公卫执业医师

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8、防治动脉粥样硬化和冠心病较好的食品是：鱼类(脂肪含量低3%～5%，且多为不饱和脂肪酸，海鱼的不饱和脂肪酸更高达70%～80%).

9、影响谷类矿物质吸收利用的成分是：植酸(绝大部分以植酸盐的形式存在，吸收率极低)

10、大豆蛋白质富含的氨基酸是：赖氨酸和亮氨酸。

11、大豆含不饱和脂肪酸高达85%。

12、奶中所含碳水化合物是：乳糖(含量3.4%～4.5%，人乳中为7%)

13、畜肉类营养价值较高是由于富含：蛋白质。

14、芒果中含有丰富的胡萝卜素(维生素A);鲜枣中含有丰富的维生素C。

15、苦瓜能降低血糖;葱头能降低血胆固醇。

16、各类蛋白质最缺乏的氨基酸是：赖氨酸;大豆蛋白质中含量不足的氨基酸是：苯丙氨酸、蛋氨酸(甲硫胺)。

(合理营养)

动物性食物主要提供：蛋白质。

根据我国膳食特点，各地区矿物质中严重摄入不足的是：钙。

我国各地区水溶性维生素普遍摄入不足的是：维生素B2(核黄素)。

4、中国居民膳食指南中提出食量与体力活动平衡，以保持适宜的体重。

5、中国居民的平衡膳食宝塔(向居民提出较理想的膳食模式)：

6、多种食物的分类

7、炸油条时，面粉中因高温和加碱可被全部破坏的营养素是：维生素B1。

8、编制食谱时，应首先根据食用者的生理、劳动等情况，确定：每日热能、营养素的供给标准。

9、肉类连汤食用，营养素损失较少。米在淘洗过程中主要损失水溶性维生素。(特殊人群的营养)

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（责任编辑：中大编辑）

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