公卫执业医师

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1、乳母与一般妇女比较，每日应额外增加：20g蛋白质、500kcal热能。;

2、乳母和怀孕末期妇女每日钙的供给量应为：1200mg。

3、怀孕末期，每日应额外增加：热能200kcal、蛋白质20g。

4、孕妇每日铁的供给量应为：25mg。

5、怀孕初期为减少恶心、食欲不振现象，应增加：维生素B6。

6、老年人基础代谢逐渐降低，一般比青壮年低10%～15%。

7、老年人蛋白质的供给，每日每公斤体重应供给：1.27g。

8、WHO号召80%的婴儿应在出生后4个月内得到母乳喂养。

9、乳汁中含量较恒定的矿物质是：钙;初乳中含量较丰富的维生素是：维生素A。

(营养调查)

1、牙龈经常出血是缺乏维生素C的表现之一。

2、动物和豆类蛋白占膳食蛋白质的30%以上时，可认为膳食蛋白质的质量较好。

3、毛囊角化症是缺乏维生素A的表现之一。

4、多发性神经炎是缺乏维生素B1的表现之一。

5、膳食调查中，“24小时膳食回顾法”最容易取得可靠的营养素摄入资料。

6、一般认为，其它营养素的摄入量占推荐量的80%以上为正常。

7、一般认为，能量摄入量为推荐摄入量的90%～110%为正常.

(食品卫生学总论)

1、评价食品卫生质量的细菌污染指标包括两个方面：一是菌落总数(一般卫生学标准)，二是大肠菌群(食品的粪便污染指标)。

2、菌落总数-1g或1ml或1cm2食品在严格规定的条件下经培养生成的细菌菌落总数。

3、我国和其他许多国家均采用当于100g或100ml食品中大肠菌群最近似值(MPN)表示食品中大肠菌群的数量。

4、凡以食品作为来源或媒介而传播的疾病，总称为：食源性疾病。

5、食品腐败变质是指：在各种因素作用下，食品降低或失去了食用价值。,

6、N-亚硝基化合物可由亚硝酸盐和胺类等化合物合成，体内合成N-亚硝基化合物的主要场所为：胃。

7、黄曲霉毒素除由黄曲霉产生外，还可由寄生曲霉(另一种真菌)产生。

8、低温长时间巴氏消毒法：62～65℃，30min;

高温瞬间巴氏消毒法：80～90℃，1min或30’

超高温灭菌法：120～130℃，2～3’; (低温长时间巴氏消毒法：最初10min杀灭大部分繁殖型微生物;第二个10min可使个别耐热性微生物死亡;最后10min是为了保证安全。 以牛奶为例，60℃，20min杀菌99.4%，65℃，20min杀菌99.85%)

9、脱水保藏食品需将食品的水分降至15%。

10、感官指标是鱼肉类食品腐败变质最为敏感的指标。

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（责任编辑：中大编辑）

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