临床医师

蛋白质的理化性质

蛋白质变性：空间构象破坏，一级结构不变，因素很多。

(1)蛋白质变性特点：溶解度降低、黏度增加、易被水解。

(2)凝固----变性后进一步发展的一种结果。

(3)蛋白质变性：可复性(血清白蛋白)和不可复性两种。-----生物活性丧失

注：蛋白酶破坏蛋白质一级结构

变性后易沉淀-----球蛋白

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（责任编辑：fky）

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