1、食物脂肪的吸收率一般在(　　)以上。

(A)95%

(B)85%

(C)70%

(D)80%

标准答案：d

2、各类食物的血糖指数一般是粗粮的(　　)细粮，复合碳水化合物(　　)精制糖。

(A)低于，高于

(B)高于，低于

(C)高于，高于

(D)低于，低于

标准答案：d

3、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等(　　)种目的。

(A)3种

(B)4种

(C)5种

(D)6种

标准答案：c

4、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的(　　)为宜。

(A)1-2倍

(B)1/3-1/2倍

(C)10倍以下

(D)1/2-1倍

标准答案：b

5、食品强化的要求是(　　)，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

(A)明确对象和目的

(B)接受强化食品的人数多

(C)保证食品卫生

(D)强化食品营养价值高

标准答案：a

6、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是(　　)

A.鱼油

B.猪油

C.牛油

D.羊油

标准答案：a

7、评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是(　　)

A.蛋白质的消化率

B.蛋白质的功效比值

C.蛋白质的净利用率

D.蛋白质的生物价

标准答案：d

8、C18∶0是(　　)

A.单不饱和脂肪酸

B.多不饱和脂肪酸

C.饱和脂肪酸

D.类脂

标准答案：c

9、限制氨基酸是指(　　)

A.氨基酸分较高的氨基酸

B.氨基酸分较低的氨基酸

C.氨基酸分较高的必需氨基酸

D.氨基酸分较低的必需氨基酸

标准答案：d

10、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：(　　)

A.5.85

B.6.05

C.6.25

D.6.45

标准答案：c

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