执业中药师

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2018执业药师《中药炮制学》复习笔记：第八章炒法

第一节 清炒法：不加任何辅料的炒法称为清炒法。

步骤：(锅)预热 →投药 →翻炒 →出锅 →

目的①增强疗 a.易于有效成分的煎出而增效【王不留行、紫苏子、牛蒡子等】;

b.炒后增强焦香味而增强消食健脾作用【焦麦芽、焦山楂等】

②降低毒性或副作用【牵牛子、莱菔子、栝楼仁等】

③缓和药性【葶苈子、牵牛子等】

④增强或产生止血作用. a.炒炭后止血作用增强【地榆、槐花、茜草等】;

b.炒炭后产生止血作用【荆芥、牡丹皮等】

⑤保证疗效，利于贮存 a.杀酶保苷【槐米、苦杏、酸枣仁等】;

b.可以除去水分、杀死微生物，或杀死虫卵，从而利于贮存。

注意事项

①锅预热，便于药物受热均匀。[防黏锅，防僵子，缩短炒制时间]

②投药前大小分档;投药后调节火力[一般为文火;山楂、苍耳子、乳香等药物用中火]。

③均匀翻炒，注意亮锅底。[防“伤火”]

④看火候出锅，出锅要迅速。

炒黄及炒爆：将净制或切制过的药物，置炒制容器中，用文火或中火加热，不断翻动或转动，使药物表面呈黄色或颜色加深，或发泡鼓起，或爆裂，并逸出固有气味的方法。

炒制程度判定方法①对比看：与生品比较，颜色加深即可;

②闻香气：闻到固有的香气逸出。

③听爆声：一般在爆鸣声减弱时即已达到炒制程度，不要等到爆鸣声一点没有。

④看断面：用两手将种子掰开，种子断面呈淡黄色时即达到了炒制程度。

炒黄目的

①增强疗效【“逢子必炒”】

②降低毒性或副作用【如牵牛子、莱菔子、栝楼仁等】

③缓和药性【如葶苈子、牵牛子等】

④保证疗效，利于贮存 a.杀酶保苷【槐米、苦杏仁、酸枣仁等】;

b.可以除去水分、杀死微生物，或杀死虫卵，从而利于贮存。

炒黄程度：

炒响牵牛子、决明子;炒香酸枣仁、白芥子;炒爆花王不留行;炒去刺苍耳子;炒变色冬瓜子;炒出汗侧柏叶

适用药物

种子类药物由于种皮坚硬，不利于煎煮，炒黄后角质化或木栓化的外皮膨胀破裂，内部组织疏松，易于煎出有效成分

某些果实类药物【山楂、栀子等也用炒黄】

某些含苷类药物【芥子、槐花、苦杏仁用炒黄法，可以破坏分解酶，保存苷类成分，利于这些药物的贮存】

炮制工艺

炒黄：取净品置预热的锅内，用文火(或中火)加热翻炒至药物表面呈黄色或颜色加深，或膨胀鼓起，或有密集爆裂声，并透出药物的固有气味时 →取出放凉。

炒爆：取净品置预热的锅内，用中火加热，翻炒至药物大部分爆花时，取出放凉。

炒焦法：将净制或切制后的药物，置炒制容器中，用中火或武火加热，翻炒至药物表面呈焦黄或焦褐色，内部颜色加深，并具有焦香气味。

目的：主要是增强药物消食健脾的功效或减少药物刺激性。

适用药物 消导药～炒焦后可以增强其健脾开胃、消食导滞功效[焦三仙]

某些药性过偏的药物炒焦后可缓和药性【如焦栀子缓和苦寒，焦山楂缓和酸性，焦苍术缓和辛燥，焦槟榔缓和克伐伤正】

炮制工艺：取净品置预热的锅内，用中火或武火加热翻炒至药物表面呈焦黄或焦褐色，

内部颜色加深，并有焦香气味 →取出，放凉。

炒炭法：将净制或切制后的药物，置炒制容器中，用武火或中火加热翻炒至药物表面焦黑色或黑褐色，内部焦褐色或焦黄色的炮制方法。

目的：中药制炭后多具有增强或产生止血作用、降低毒性和副作用等目的。

注意事项

①炒炭存性，即使之外部炭化，内部保留其固有的药性(一般指药物原有的气味功效，花叶全草类甚至保留原有外形)，

切勿全部炭化乃至灰化。

②锅温较高，植物类药物易出现火星，为防止燃烧宜喷淋适量清水熄灭之，防止燃烧灰化或酿成火灾。

但注意喷水量不宜过多，且要炒干后出锅。

③炭药出锅后必须摊开冷却(约1周左右)，或置于密闭容器中隔氧冷却，防止余烬复燃;待充分冷却后再入库收贮。

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