第三节：饭店创新管理

知识点：

1、饭店创新动因与阻力。

2、饭店创新主要领域。

3、饭店创新管理。

知识点一：饭店创新动因与阻力

饭店创新的含义：

对饭店业务活动的构成要素与整合等方面的变革与创造，以创造出一种新的更有效的资源配置方式。

饭店创新的动因：

1、社会环境变化。饭店必须以创新来适应变化的社会。

2、市场竞争压力。逆水行舟，不进则退。

3、企业使命要求。创造利润的使命促使饭店创新。

饭店创新阻力：

1、社会层面。保守的社会文化，缺失的诚信体系，不够完善的法律体系。

2、组织层面。

（1）短期利益。创新着眼于未来，过于在意短期利益不可能创新；

（2）等级制度。森严的等级制度阻碍创新；

（3）控制程度。组织控制过严，缺乏制度层次、过错空间，过度的分析论证会影响创新。

（4）路径依赖。以往发展思路的惯性会阻碍创新。

3、个人层面。

（1）安乐意识。员工满于现状，不思进取；

（2）思维定势。一是从众思维，随大流；二是权威思维定势，习惯引证权威；三是经验思维定势，过度依赖经验而形成固定思维模式；四是书本思维定势，迷信书本知识的教条主义思维。

（3）习惯行为。人们以既定的行为与作业方式。

知识点二：饭店创新内容

饭店创新内容：

一、商业模式创新

1、改变收入模式。从顾客新需求入手，改变顾客价值定义和相应的利润收入模型；

2、改变企业模式。改变产业链中的位置，即改变价值链中“造”和“买”搭配，一部分自身创造，另一部分由合作者提供。

3、改变产业模式。重新定义本产业，如旅游房地产中的产权式饭店。

4、改变技术模式。利用新技术（云计算）进行商业模式的创新。

二、营销创新

1、营销理念创新。

（1）地域意义上的新市场。如国内拓展到国外，城市拓展到农村；

（2）需求意义上的新市场。创新消费理念，引导顾客消费；

（3）产品意义上的新市场。将产品通过创新变为在价格、质量、性能上不同档次的产品，满足顾客不同需求。

2、服务产品创新

（1）全新新产品；

（2）改进新产品；

（3）仿制新产品。

3、营销方法创新

除传统的电视广告、书刊广告等形式向微博、微信、微电影广告转变。

三、管理创新

1、管理理念创新。

2、管理制度创新。

3、管理方法创新。

知识点三：饭店创新管理

创新思维的内容：

1、逆向发散思维。如大众饭店采用物美价廉策略，反之高端饭店采用物以稀为贵策略。

2、纵向发散思维。深入研究某一问题，如将顾客用餐的功能从满足生理需求向满足心理需求转变。

3、侧向发散思维。如饭店从自主经营向合作经营、外包经营转变。

4、综合发散思维。如酒店刚进入市场就通过增加食宿服务舒适性，通过连锁会员管理、免费上网增加顾客利益，通过减少购物、娱乐、会议设施降低企业成本等。

创新管理活动的组织：

1、创新动力机制。通过激发员工积极性和企业凝聚力来实现。

2、创新运行机制。企业组织向扁平化，柔性化方向发展。

3、创新发展机制。强化人才优势，在技术与信息上构建科学机制，加大科研投入。