利用刀具从金属材料(毛坯)上切去多余的金属层，从而获得几何形状、尺寸精度和表面粗糙度都符合要求的零件加工方法。主要分为钳工、机工以及特种加工。

(一)钳工：使用手持工具加工。

(二)机工：使用机床加工。

(三)特种加工：直接利用电能、声能、光能、化学能或与机械能组合等形式将坯料或工件上多余的材料去除的加工方法。

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