导游证

三、多项选择题(每题只有2~4个正确答案;多选、少选、错选均不得分)

1、世界三大烹饪流派的代表是( )

A.土耳其烹饪 B.法国烹饪 C意大利烹饪.

D.西班牙烹饪 E.中国烹饪

2、我国传统四大菜系包括( )

A.闽菜 B.川菜 C.粤菜 D.鲁菜 E.苏菜

3、我国“八大菜系”是“四大菜系”的基础上增加( )

A.浙菜 B.徽菜 C.湘菜 D.闽菜 E.豫菜

4、下列属于鲁菜代表名菜的有( )

A.糖醋鲤鱼 B.九转大肠 C.油爆双脆

D.德州扒鸡 E.清汤燕窝

5、下列属于苏菜的代表名菜的有( )

A.炸蛎黄 B.酸菜鱼 C.盐水鸭 D.狮子头 E.叫花鸡

6、下列属于粤菜代表名菜的有( )

A.龙虎斗 B.炖禾虫 C.太爷鸡 D.水煮鱼 E.毛血旺

7、下列属于川菜的代表名菜的有( )

A.灯影牛肉 B.宫保鸡丁 C.夫妻肺片

D.羊方藏鱼 E.樟茶鸭子

8、历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特点是( )

A.选料考究，配料严格 B.造型美观，寓意吉祥

C.原料全素，营养独特 D.烹调细腻，讲究刀工

E.味型多样，变化巧妙

9、清代宫廷菜具有( )

A.山东风味 B.满族风味 C.红楼风味 D.苏杭风味 E.淮扬风味

10、北京的名小吃有( )

A.驴打滚 B.豌豆黄 C.茯苓饼

D.蟹壳黄 E. “都一处”烧麦

11、下列属于官府菜的有( )

A.孔府菜 B.谭家菜 C.红楼菜 D.随园菜 E.宫廷菜

12、下列属于开封仿宋菜的有( )

A.东坡脯 B.东华鲊 C.水晶脍 D.驼蹄羹 E.蟹酿橙

13、下列属于北京仿膳宫廷菜的有( )

A.两色腰子 B.莲花鸡签 C.凤尾鱼翅 D.金蟾玉鲍 E.金鱼鸭掌

14、下列属于孔府菜的代表名菜的有( )

A.诗礼银杏 B.八仙过海 C.怀抱鲤鱼 D.清汤燕菜 E.御笔猴头

15、下列属于谭家菜的代表名菜的有( )

A.黄焖鱼翅 B.红烧鲍鱼 C.乌龙戏珠 D.草菇蒸鸡 E.清汤燕窝

16、下列属于红楼菜的代表名菜的有( )

A.糟鹅掌 B.炸鹌鹑 C.扒大乌参 D.怡红祝寿 E.老蚌怀珠

17、下列属于随园素的代表名菜的有( )

A.鳆鱼炖鸭 B.白玉虾圆 C.雪梨鸡片 D.脆皮乳猪 E.素燕鱼翅

18、谭家菜以( )的烹制最为有名

A.鲍鱼 B.虾仁 C.鱼翅 D.海参 E.燕窝

19、淮扬菜的代表性菜品有( )

A.霸王别姬 B.松鼠鳜鱼 C.清蒸石鸡

D.香芋扣肉 E.清炖蟹粉狮子头

20、点心、小吃的三大流派是( )

A.京式 B.川式 C.广式 D.苏式 E.沪式

答案：1ABE、2BCDE、3ABCD、4ABCD、5CDE、6ABC、7ABCE、8ABD、9ABD、10ABCE、11ABCD、12BC、13CDE、14ABCE、15ABDE、16ABDE、17ABCE、18CE、19ABE、20ACD

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