公卫助理医师

人体热能代谢测定方法：

在人体热能代谢研究中，传统应用的能量单位为大卡也称千卡(kcal)。把一升水加热，其温度从15℃上升到16℃所需要的能(热)量称为1kcal.根据国务院1984年3月3日布的法令，热量以千焦耳(kJ)为单位。1kcal=4.184kJ，1kJ=0.239kcal.

食物的能量可用弹式热量计直接测得。这种热量计是一个能承受很大压力的钢壁容器，即所谓的“弹”，其中有一可以通电的金属样品皿，放入一定量样品并且充以氧气。此“弹”放于四周有定量水的圆筒内，水与外界隔热。测定时通以电流，因有氧，遇火花样品完全燃烧，释放热量。读出水的温度变化后即可计算此样品所放出的热量。此为精确的直接测定法，但设备与操作均很繁复，应用不便。通常应用是从食物成份表计算食物内糖类、脂肪与蛋白质的含量，然后再分别按其生理热价值计算能量的含量。

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（责任编辑：zyc）

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