公卫助理医师

食用氢化油标准：

本标准试行稿自1989年试行以来，微生物指标均能达到标准，考虑到近几年来生产厂家的产品均采用管道化生产，自动化程度提高，减少了污染机会，另外，氢化油只作为原料，在产品加工中还须进一步消毒，对产品影响不大，故在本次制定标准中可不订微生物指标。本标准是根据实测数据并参考氢化油的质量标准(企业标准)，医学`教育网搜集整理由全国食用植物油标准研究协作组承担制定任务。

本标准于1998年5月5日首次发布。

本标准的附录A是标准的附录。

本标准由中华人民共和国卫生部卫生监督司提出。

本标准由上海市食品卫生监督检验所负责起草，北京市食品卫生监督检验所参加起草。

本标准主要起草人：杨召萍、姜培珍、张泽。

本标准由卫生部委托卫生部食品卫生监督检验所负责解释。

1 范围本标准规定了氢化油的卫生要求和检验方法。

本标准适用于以食用植物油，经氢化和精炼处理后制得的食品工业用原料。

2 引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB/T 5009.12-1996 食品中铅的测定方法GB/T 5009.13-1996 食品中铜的测定方法GB/T 5009.37-1996 食用植物油卫生标准的分析方法

3 卫生要求3.1 感官指标外观呈乳白色塑性固体，质地均匀，无异味。

3.2 理化指标理化指标应符合表1的规定。

表1 理化指标

项 目 指 标

酸价，mgKOH/g ≤ 1

过氧化值，% ≤0.1

铜(以Cu计)，mg/kg ≤ 0.2

铅(以Pb计)，mg/kg ≤1

4 检验方法

4.1 感官检验：按本标准附录A操作。

4.2 酸价：按GB/T 5009.37中第2.1规定执行。

4.3 过氧化值：按GB/T 5009.37中第2.2规定执行。

4.4 铅：按GB/T 5009.12规定执行。

4.5 铜：按GB/T 5009.13规定执行。

附录 A(标准的附录)

感官检查

A1 色泽A1.1 仪器培养皿：直径50mm. A1.2 操作方法用洁净玻璃棒挑取样品一小块(约1cm2)，置于培养皿中央，在自然光下仔细观察或置于白色背景借其反射光线观察，并按下列词句记述：白色、灰白色、乳白色、柠檬色、淡黄色、黄色、橙色等。

A2 外形A2.1 操作方法用洁净玻璃棒轻轻拨动上述培养皿中的样品，判断其软硬程度，并按下列词句记录：硬固体、固体、半固体、稠胶体、半流体等。

用洁净玻璃棒挑起样品一小块，置于洗净的食指头上，用拇指与食指搓揉，细心体会手指的感觉，然后按粗糙、有小颗粒、细腻等词句记述。

A3 气味及滋味A3.1 仪器A3.1.1 烧杯：50mL. A3.1.2 水浴。

A3.2 操作方法用洁净玻璃棒挑起样品一小块，置于50mL烧杯中。于水浴上加热至50℃，用玻璃棒迅速搅拌，闻其气味，并用玻璃棒蘸取少许样品，置舌尖上鉴别其滋味和气味。然后按焦糊味、酸败味、臭味、腥味、霉味、牛奶味、奶油香味等词句记述，滋味则以甜、酸、苦、辣、咸、平淡、可口等词句记述。

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（责任编辑：何以笙箫默）

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