公卫助理医师

食品卫生标准的意义：

(1)严重危害人体健康的指标:

①致病性微生物与毒素、有毒有害的化学物质、放射性污染物;

②常见指标：致病菌、金黄色葡萄球菌毒素、黄曲霉毒素、砷、铅、汞、多环芳烃类化合物等。

(2)反映食品污染的指标:

菌落总数、大肠菌群。

(3)间接反映食品卫生质量的指标:

水分、含氮化合物、挥发性盐基氮、酸价等。

(4)营养质量指标(各种营养素)

(5)保健功能指标(功能因子或主要成分)

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（责任编辑：何以笙箫默）

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