公卫执业医师

1在下列食品中蛋白质消化率最高的是( B )。

(A)整粒大豆 (B)豆腐 (C)豆芽 (D)豆浆

2. 用于测定食物中蛋白质的含量的元素为( C )

(A)碳 (B)氢 (C)氮 (D)氧

3. 蛋白质的基本组成单位是( B )

(A)脂肪酸 (B)氨基酸 (C)核苷酸 (D)蛋氨酸 (E)葡萄糖

4以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是( A )。

(A)红豆米粥 (B)红薯米粥 (C)南瓜米粥 (D)红薯玉米粥

5. 下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸( C )

(A)赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸 (B)赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸

(C)苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸 (D)苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸

6实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是( A )

(A)蛋白质功效比值 (B)生物价 (C)利用率 (D)消化率

7. 蛋白质的生物学价值乘以消化率是( B )

(A)PER (B)NPU (C)NPR (D)BV (E)NBI

8. 食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是( B )

(A)大豆蛋白质 (B)鸡蛋蛋白质 (C)鱼类蛋白质 (D)谷类蛋白质 (E)肉类蛋白质

9. 一般来说膳食营养供给量比营养生理需要量( B )

(A)稍低 (B)稍高 (C)相等 (D)低得多 (E)高得多

10. 以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是( A )

(A)霉变甘蔗 (B)四季豆 (C)赤霉病麦 (D)肉毒毒素 (E)葡萄球菌肠毒素

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（责任编辑：zs）

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