中级经济师

(三)某饭店拥有客房40间，当年客房固定成本9 81l 000元，变动成本率15%，营业税税率5%，平均房价300元年平均客房出租率80%，利润18 221 000元。明年计划增加广告费30 000元，房价不变。

91.盈亏临界点分析法就其适用范围而言，( )。

A.只能用于盈利企业

B.只能用于亏损企业

C.只要亏损不超过注册资金的25%就能使用

D.盈利和亏损企业均能使用

92.计算要维持原有的利润，年营业额应至少增加( )元。

A.37500

B.40000

C.50000

D.30000

93.如果饭店此时要做成本控制，它主要可以选用的方法有( )。

A.战略成本法

B.预算控制

C.标准成本控制

D.价格控制

E.固定成本控制

94.根据现行制度，饭店企业基本会计报表中的附表是( )。

A.资产负债表

B.营业收支明细表

C.财务状况变动表

D.利润分配表

E.损益表

95.下列财务指标中，( )是评价企业获利能力的指标。

A.营业利润率

B.流动比率

C.负债权益比率

D.速动比率

E.资产报酬率

(四)某饭店是一家达到三星级标准的新建饭店，开张营业半年多来，客人对饭店餐饮总的评价不错，但反映菜食缺乏地方特色，价格也略为偏高。饭店为了改变客人对餐饮的一些看法，进一步扩大饭店的影响，决定在下个月底举办一次地方菜肴美食节。作为饭店的餐饮部经理该做哪些准备工作?

96.美食节是饭店一日三餐正常餐饮销售以外的特殊经营活动，其特点主要有( )。

A.时间相对集中

B.内容相对丰富

C.形式相对多样

D.影响相对深远

E.组织相对复杂

97.在确定美食节的主题过程中，餐饮管理人员应当注意( )。

A.符合饭店自身条件

B.符合城市形象

C.完全满足管理层的需要

D.与饭店和餐厅的形象一致

E.符合并满足市场需求

98.你认为作为餐饮部经理首先应该做好哪样工作?( )。

A.设计菜单

B.确定美食节主题和要求

C.做好部门内协调

D.希望餐厅

99.般而言，所谓“美食节”其持续时间应以不超过( )为宜。

A.半个月

B.一个月

C.一个半月

D.两个月

100.已知某菜肴的原材料成本为8.20元，费用消耗为2.30元，成本毛利率为85%。那么该菜肴的( )(小数点后保留2位)。

A.销售价格为15.17元

B.毛利额为4.67元

C.销售毛利率为45.95%

D.销售毛利率为30.78%

（责任编辑：xy）

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