中级经济师

83、 某饭店拥有客房400间，当年客房固定成本9 811 000元，变动成本率15%，营业税税率5%，平均房价300元，年平均客房出租率80%，利润18 221 000元。明年计划增加广告费30 000元，房价不变。

1、盈亏临界点分析法就其适用范围而言，_______。

A.只能用于盈利企业

B.只能用于亏损企业

C.只要亏损不超过注册资金的25%就能使用

D.盈利和亏损企业均能使用

2、计算要维持原有的利润，年营业额应至少增加_______。

A.37 500

B.40 000

C.50 000

D.30 000

3、如果饭店此时要做成本控制，它主要可以选用的方法有_______。

A.战略成本法

B.预算控制

C.标准成本控制

D.价格控制

E.固定成本控制

4、根据《企业会计制度》及饭店的特点，饭店的成本构成可以分解为_______。

A.营业成本

B.营业费用

C.管理费用

5、下列财务指标中，_______是评价企业获利能力的指标。

A.营业利润率

B.流动比率

C.负债权益比率

D.速动比率

E.资产报酬率

标准答案： D,A,BC,ABCD,AE

84、 某饭店是一家达到三星级标准的新建饭店，开张营业半年多来，客人对饭店餐饮总的评价不错，但反映菜食缺乏地方特色，价格也略为偏高。饭店为了改变客人对餐饮的一些看法，进一步扩大饭店的影响，决定在下个月底举办一次地方菜肴美食节。作为饭店的餐饮部经理该做哪些准备工作?

1、美食节是饭店一日三餐正常餐饮销售以外的特殊经营活动，其特点主要有_______。

A.时间相对集中

B.内容相对丰富

C.形式相对多样

D.影响相对深远

E.组织相对复杂

2、在确定美食节的主题过程中，餐饮管理人员应当注意_______。

A.符合饭店自身条件

B.符合城市形象

C.完全满足管理层的需要

D.与饭店和餐厅的形象一致

E.符合并满足市场需求

3、你认为做为餐饮部经理首先应该做好哪样工作?_______。

A.设计菜单

B.确定美食节主题和要求

C.做好部门内协调

D.希望餐厅

4、一般而言，所谓“美食节”其持续时间应以不超过_______为宜。

A.半个月

B.一个月

C.一个半月

D.二个月

5、美食节的策划主要包括_______。

A.主题选择

B.美食节方案

C.成本控制

D.菜单设计与制作

标准答案： ACDE,ADE,B,B,ABD

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（责任编辑：rhj）