炮制方法

◆修治

◇纯净:挑、筛、簸、刷、刮、挖、撞.

◇粉碎:捣、碾、研、磨、镑、锉.

◇切制:片、段、丝、块.

◆水制:洗、淋、泡、漂、浸、润、水飞

◆火制:

◇炒:清炒:炒黄、炒焦、炒炭.

固体辅料拌炒:土炒、麸炒、米炒.

◇炙:液体辅料拌炒.蜜、酒、醋、姜汁、盐水、童便.

◇烫:砂石、滑石、蛤粉.

◇煅:直接煅:明煅

间接煅:密闭煅或焖煅

◇煨:面裹煨、纸裹煨、直接煨.

◇烘焙

◆水火共制

◇煮 ◇蒸:清蒸、辅料蒸. ◇炖 ◇潬 ◇淬

◆其他制法

◇制霜:压榨去油、重结晶、熬胶后残余骨骼

◇发酵 ◇发芽 ◇精制 ◇药拌

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（责任编辑：gx）

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