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《教程》紧贴《标准》，内容上力求体现“以职业活动为导向，以职业技能为核”的指导思想，突出职业培训特色；结构上，《教程》是针对各职业的职业活动的领域，按照模块化的方式，分初、中、高、技师、高级技师5个级别进行编写的。《教程》的章对应于《标准》的“职业功能”，节对应于《标准》的“工作内容”，节中阐述的内容对应于《标准》的“技能要求”和相关知识”等内容。针对《标准》中的“基本要求”，还专门编写了这4个职业共用的《烹饪基础知识》，《烹饪基础知识》包括职业道德、饮食卫生、饮食营养、成本核算、厨房安全与卫生等方面的内容，是这4个职业各个级别的从业必备知识。
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第一部分 西式面点师技师技能
第一章 综合知识
第二章 我国主要客源国家的饮食文化习俗及节日点心配备
第三章 熟制工艺
第四章 装饰工艺
第五章 厨房管理
第六章 培训管理
第七章 电子计算机基础知识
第二部分 西式面点师高级技师技能
第八章 综合知识
第九章 熟制工艺
第十章 立体装饰工艺
第十一章 厨房管理
第十二章 膳食营养
第十三章 培训厨师
附录 西式面点师常用外语词汇表
