安全评价师

为了帮助考生系统的复习安全评价师考试， 全面的了解安全评价师考试教材的相关重点，小编特编辑汇总了2011年安全评价师考试各章复习的重点资料，希望对您参加本次考试有所帮助！

维生素饮料

柠檬酸钠（酸味剂）

制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食，因而安全可靠，对人类健康不会产生危害。

标准：联合国粮农与世界卫生组织认为该品属于无毒品，对其每日摄入量不作任何限制。我国也规定，柠檬酸钠可以按生产需要适量使用。

运动饮料

柠檬酸（酸味剂）

柠檬酸普遍用于各种饮料、糖果、点心、乳制品等食品的制造。

副作用：过量摄取，儿童可能表现出神经系统不稳定、易兴奋；大人则为肌肉痉挛等。基于柠檬酸对钙的代谢可产生的影响，经常食用罐头、饮料、果酱、酸味糖果的人们，要注意补钙。胃酸过多、龋齿和糖尿病患者不宜经常食用柠檬酸。柠檬酸不能加在纯奶里，否则会引起纯奶凝固。

功能饮料

牛磺酸（营养强化剂）

又称α-氨基乙磺酸，最早由牛黄中分离出来。是一种含硫的非蛋白氨基酸，在体内以游离状态存在，不参与体内蛋白的生物合成。

标准：美国、日本等国规定，婴幼儿以及儿童食品中必须添加牛磺酸。

液体咖啡

咖啡因（其它）

副作用：大剂量或长期使用也会对人体造成损害，特别是它有成瘾性，一旦停用会出现精神萎顿、浑身困乏疲软等各种戒断症状。咖啡因就不仅作用于大脑皮层，还能直接兴奋延髓，引起阵发性惊厥和骨骼震颤，损害肝、胃、肾等重要内脏器官。

果汁

常见添加剂为着色剂。参见冰淇淋栏目

豆奶

卡拉胶（增稠剂）参见酸奶栏目

面包、蛋黄派

山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘60）（乳化剂）

加入后可使面包柔软，延缓老化，能明显提高焙烤制品质量。用于糕点，与其他乳化剂复配使用，可使糕点原料中的水分、奶油等分布均匀，形成细密的气孔结构，改善蛋糕的质量。

方便面

着色剂、抗氧化剂、增稠剂（分别参见前面条目）

膨化食品

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（责任编辑：中大编辑）

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