本书由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业标准·公共营养师(试行)》要求编写，是四级公共营养师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
本书介绍了四级公共营养师应掌握的能力要求和相关知识，涉及食物摄入量调查，膳食调查结果计算与评价，人体营养状况测定，营养不良的症状和体征判别，营养需要和食物种类确定，食谱编制、调整和评价，食品样品收集和标签解读，食品营养价值分析，营养与健康信息的收集，营养与健康档案的建立和管理等内容。
第1章 膳食调查和评价.......................................1
第2章 人体营养状况测定和评价..............................53
第3章 膳食指导和评估.....................................115
第4章 食品营养评价.......................................197
第5章 社区营养管理和营养干预.............................261
附录
附录1 《中国居民膳食指南(2007)》.......................303
附录2 中国儿童青少年零食消费指南(2008).................304
附录3 城乡居民健康档案管理服务规范.....................309
附录4 成人体质指数表...................................313
附录5 随机数字表.......................................314
附录6 世界卫生组织儿童生长发育评价的体重和身高标准.....326
参考文献..................................................330
