图书名称：（无货）餐饮经济学导论教材

第1章 餐饮经济学的研究对象和内容
第1节
餐饮经济学的研究对象和内容
一、餐饮经济学的研究对象
二、餐饮经济学研究的主要内容
第2节
餐饮经济学的性质和任务
一、餐饮经济学的基本性质
二、对服务及服务劳动的认识
三、餐饮经济学的任务
第3节
餐饮经济学的研究方法及理论创新
一、餐饮经济学的研究方法
二、餐饮经济学的理论创新
第2章 餐饮业与国民经济的发展
第l节
餐饮业与国民经济发展的关系
一、国民经济发展水平是餐饮业发展的基础
二、餐饮业的发达程度是经济发展阶段的反应

.第2节
餐饮业的性质及特征
一、餐饮业的基本性质
二、餐饮业的基本特征
三、餐饮业的结构特征
第3节
餐饮业在国民经济中的地位和作用
一、餐饮业在国民经济中的地位
二、餐饮业在国民经济中的作用
第3章 餐饮业与相关产业的互动
第l节
餐饮业与农业
一、联系的纽带
二、联系的方式
第2节
餐饮业与食品工业
一、食品工业系统
二、餐饮业与食品工业的关联趋势
第3节
餐饮业与现代旅游业
一、现代旅游的基本要素
二、我国旅游业的现状分析
三、餐饮业与现代旅游业的关系
四、我国旅游餐饮业现状分析及相关对策
第4节
餐饮业的可持续发展
一、可持续发展原理
二、餐饮业可持续发展的内涵
三、影响餐饮业可持续发展的主要因素
四、餐饮业可持续发展的标志
五、餐饮业可持续发展的途径
第4章 餐饮市场机制及供需关系
第l节
餐饮市场机制
一、餐饮市场机制的内涵
二、餐饮市场机制存在的问题及其相关对策
三、中国餐饮市场的新特点
第2节
餐饮需求及预测
一、餐饮需求及其影响因素
二、餐饮需求规律及弹性
第3节
餐饮供给与供需平衡
一、餐饮供给及其影响因素
二、餐饮供给函数与弹性
三、餐饮供求平衡
第5章 餐饮市场与竞争
第l节
餐饮市场的特点与功能
一、餐饮市场的概念
二、餐饮市场的特点
三、餐饮市场的功能
第2节
餐饮市场的布局与结构
一、餐饮市场的布局
二、餐饮市场的结构
第3节
餐饮市场的开拓
一、餐饮市场开拓的意义
二、餐饮市场调查
三、餐饮市场预测
四、餐饮市场开拓策略
第4节
餐饮市场的竞争
一、餐饮市场竞争的必然性
二、餐饮市场竞争的目标和内容
三、餐饮市场竞争中企业的市场行为
四、餐饮市场竞争与价格的关系
五、餐饮市场中的竞合关系
第6章 餐饮业的业态
第1节
业态的基本原理
一、业态的内涵
二、业态的演化规律及业态变迁学说
三、餐饮业态的含义
第2节
餐饮业的主要业态分析
一、餐饮业通常的分类
二、我国有关专家学者对餐饮业态的分类
三、本书对餐饮业态的分类
第3节
餐饮业态的创新
一、业态创新的基础和前提
二、开发新型业态，积极引领消费
第7章 餐饮业产品与服务的创新
第1节
餐饮产品的概念与构成
一、餐饮产品的概念
二、餐饮产品的构成
第2节
餐饮产品的价值与交换
一、餐饮产品的使用价值和价值
二、餐饮产品的生产、交换与消费
第3节
餐饮产品的开发与创新
一、餐饮产品的生命周期
二、餐饮产品的开发与创新
第8章 餐饮业的行业管理
第1节
餐饮行业与企业和市场的关系
一、行业、企业与市场
二、餐饮行业的历史沿革
三、建立行业发展机制
第2节
餐饮行业管理的目标、内容和手段
一、餐饮行业管理主体
二、餐饮行业管理的目标、内容和手段
第3节
餐饮行业协会的作用
一、餐饮行业协会发展概况及存在的主要问题
二、餐饮行业协会的作用
第9章 中外餐饮业比较
第1节
中国餐饮业发展概况与特征
一、发展现状及特点
二、存在的主要问题
三、发展目标和趋势
第2节
国外主要国家餐饮业的发展
一、美国餐饮业的发展
二、日本餐饮业的特点
三、法国餐饮业的简况
第3节
国外餐饮业的经验对中国的启示
参考文献
后记
附：餐饮经济学导论自学考试大纲