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当您开始阅读本书时，人类已经迈入了二十一世纪。
这是一个变幻难测的世纪，这是一个催人奋进的时代。科学技术飞速发展，知识更替日新月异。希望、困惑、机遇、挑战，随时随地都有可能出现在每一个社会成员的生活之中。抓住机遇，寻求发展，迎接挑战，适应变化的制胜法宝就是学习——依靠自己学习、终生学习。
作为我国高等教育组成部分的自学考试，其职责就是在高等教育这个水平上倡导自学、鼓励自学、帮助自学、推动自学，为每一个自学者铺就成才之路。组织编写供读者学习的教材就是履行这个职责的重要环节。毫无疑问，这种教材应当适合自学，应当有利于学习者掌握、了解新知识、新信息，有利于学习者增强创新意识、培养实践能力、形成自学能力，也有利于学习者学以致用、解决实际工作中所遇到的问题。具有如此特点的书，我们虽然沿用了“教材”这个概念，但它与那种仅供教师讲、学生听，教师不讲、学生不懂，以“教”为中心的教科书相比，已经在内容安排。形式体例、行文风格等方面都大不相同了。希望读者对此有所了解，以便从一开始就树立起依靠自己学习的坚定信念，不断探索适合自己的学习方法，充分利用已有的知识基础和实际工作经验，最大限度地发挥自己的潜能以达到学习的目标。
欢迎读者提出意见和建议。
祝每一位读者自学成功。
全国高等教育自学考试指导委员会
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第一章 饮食文化概述
第一节 饮食与文化
一、饮食
二、文化
三、饮食文化
第二节 饮食文化与社会
一、社会发展的标志
二、习俗传承的载体
三、社会、文化活动的因子
第三节 饮食文化研究
一、研究对象
二、研究内容
三、饮食文化研究应注意的问题
个案分析
自学指导
复习题
第二章 亚洲烹饪
第一节 亚洲概述
第二节 日本料理
一、日本概况
二、饮食渊源
三、烹饪技法
第三节 印度烹饪
一、印度概况
二、饮食渊源
三、烹饪技法
第四节 越南烹饪
一、越南概况
二、饮食渊源
三、烹饪技法
第五节 泰国烹饪
一、泰国概况
二、饮食渊源
三、烹饪技法
第六节 韩国烹饪
一、韩国概况
二、饮食渊源
三、烹饪技法
第七节 土耳其烹饪
二、土耳其概况
二、饮食渊源
三、烹饪技法
个案分析
自学指导
复习题
第三章 欧洲烹饪
第一节 欧洲概况
第二节 法国烹饪
一、法国概况
二、饮食渊源
三、烹饪技法
第三节 意大利烹饪
一、意大利概况
二、饮食渊源
三、烹饪技法
四、意大利面条和比萨饼
第四节 英国烹饪
一、英国概况
二、饮食渊源
三、烹饪技法
第五节 俄罗斯烹饪
一、俄罗斯概况
二、饮食渊源
三、烹饪技法
第六节 西班牙烹饪
一、西班牙概况
二、饮食渊源
三、烹饪技法
第七节 德国烹饪
一、德国概况
二、饮食渊源
三、烹饪技法
个案分析
自学指导
复习题
第四章 美洲、非洲、大洋洲烹饪
第一节 美洲烹饪
一、美洲概况
二、美国烹饪
三、墨西哥烹饪
四、其他国家烹饪简介
第二节 非洲烹饪
一、非洲概况
二、非洲烹饪综述
三、埃及烹饪
第三节 大洋洲烹饪
一、大洋洲概况
二、澳大利亚烹饪
三、新西兰烹饪
四、汤加、巴布亚新几内亚烹饪
个案分析
自学指导
复习题
第五章 酒文化
第一节 概述
一、酒神的恩物
二、源远流长的发展史
三、政治与经济的风标
四、酒类、酒具及酒与食物
第二节 酿造酒
一、啤酒
二、葡萄酒
三、香槟酒
第三节 蒸馏酒
一、白兰的
二、威士忌
三、伏特加
四、金酒
五、朗姆酒
第四节 配制酒
一、配制酒的历史
二、配制酒的分类
三、开胃酒
第六章 茶、咖啡、巧克力文化
第七章 外国饮食民俗
