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2019年公卫执业助理医师《营养与食品卫生学》考试大纲

发表时间:2018/11/2 10:08:21 来源:互联网 点击关注微信:关注中大网校微信
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2019年公卫执业助理医师《营养与食品卫生学》考试大纲
单元 细目 要点
一、营养学基础 1.蛋白质 (1)生理功能
? ? (2)必需氨基酸、氨基酸模式、限制氨基酸
? ? (3)食物蛋白质营养价值评价
? ? (4)人体蛋白质缺乏
? ? (5)蛋白质参考摄入量及食物来源
? 2.脂类 (1)脂类的功能
? ? (2)脂肪酸的分类及功能
? ? (3)参考摄入量及食物来源
? 3.碳水化合物 (1)碳水化合物分类及功能
? ? (2)碳水化合物参考摄入量及食物来源
? ? (3)膳食纤维的生理功能
? 4.能量 (1)能量单位和能量系数
? ? (2)人体的能量消耗
? ? (3)人体能量需要量的确定
? 5.矿物质 (1)矿物质的概念及生理特点
? ? (2)钙、铁、碘、锌、硒的生理功能、缺乏症、参考摄入量及食物来源
? 6.维生素 (1)维生素的特点及分类
? ? (2)维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及叶酸的生理功能、缺乏与过量、参考摄入量及食物来源
二、各类食品的营养价值 1.植物性食品的营养价值 (1)谷薯类食品
? ? (2)豆类及其制品
? ? (3)蔬菜、水果
? 2.动物性食品的营养价值 (1)畜、禽、鱼类
? ? (2)乳及乳制品
? 3.加工和烹调对食物营养价值的影响 (1)加工对食物营养价值的影响
? ? (2)烹调对食物营养价值的影响
三、特殊人群的营养 1.孕妇营养与膳食 (1)孕妇的营养需要
? ? (2)孕期营养不良对母体和胎儿的影响
? ? (3)膳食原则
? 2.乳母营养与膳食 (1)乳母的营养需要
? ? (2)膳食原则
? 3.婴幼儿营养与膳食 (1)婴儿的营养需要、母乳喂养及辅食添加
? ? (2)幼儿的营养需要及喂养
? 4.老年营养与膳食 (1)生理特点及营养需要
? ? (2)膳食原则
四、公共营养 1.膳食营养素参考摄入量(DRIs) 概念及内容
? 2.营养调查与营养监测 (1)概念
? ? (2)营养调查的内容和结果的分析评价
? ? (3)营养监测的常用指标
? 3.合理膳食 (1)概念及要求
? ? (2)中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔
五、食品污染及其预防 1.概述 (1)食品污染的分类
? ? (2)食品污染对人体健康的影响
? 2.食品的微生物污染及预防 (1)菌落总数和大肠菌群的概念及食品卫生学意义
? ? (2)真菌产毒特点、条件及食品卫生学意义
? ? (3)黄曲霉毒素的毒性、产毒条件、对食品污染及其预防措施
? ? (4)食品腐败变质的概念、卫生学意义及处理原则
? ? (5)防止食品腐败变质的措施
? 3.N-亚硝基化合物对食品的污染及预防 (1)N-亚硝基化合物的食物来源
? ? (2)N-亚硝基化合物对人体的危害及预防措施
? 4.食品的农药残留及其预防 (1)食品中农药残留的来源
? ? (2)食品中常用农药的毒性及预防措施
? 4.食品添加剂 (1)概念、使用要求及卫生管理
? ? (2)我国常用于食品的防腐剂、抗氧化剂、护色剂、甜味剂、着色剂
六、各类食品的卫生 1.植物性食品的卫生 (1)粮谷食品的主要卫生问题
? ? (2)蔬菜的主要卫生问题
? 2.动物性食品的卫生 (1)肉类的腐败变质
? ? (2)常见人畜共患传染病、寄生虫病的病畜肉处理原则
? ? (3)鱼类的主要卫生问题
? ? (4)乳及乳制品的主要卫生问题及消毒与灭菌
? 3.加工食品的卫生 (1)油脂酸败的原因、鉴定及预防措施
? ? (2)饮料酒的主要卫生问题
? ? (3)罐头的主要卫生问题
七、食物中毒及其预防 1.概述 (1)食物中毒的概念
? ? (2)食物中毒的特点
? 2.细菌性食物中毒 (1)细菌性食物中毒的流行病学特点
? ? (2)沙门菌、变形杆菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性孤菌、肉毒梭菌食物中毒的流行病学特点、症状及预防措施
? 3.有毒动植物中毒 (1)河豚鱼中毒
? ? (2)鱼类引起的组胺中毒
? ? (3)含氰苷类植物中毒
? ? (4)其他有毒植物中毒
? 4.化学性食物中毒 (1)亚硝酸盐中毒
? ? (2)有机磷农药中毒
? 5.食物中毒调查处理 (1)食物中毒的诊断及技术处理
? ? (2)食物中毒的调查处理程序
八、食品安全监督管理 1.概述 食品安全监督管理的基本概念、原则和内容
? 2.食品安全标准概述 (1)概念、性质
? ? (2)主要技术指标
? ? (3)食品中有毒有害物质的制定
? 3.食品标签与标识 (1)食品标签:预包装食品标签、食品营养标签
? ? (2)食品标识:无公害食品、绿色食品、有机食品、保健食品

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