意大利语学习

源自罗马帝国时期的意大利菜，算辈分是“西餐之母”，连法国菜也是受其庇护才有今天的规模。还有专家说，它是最具有东方血统的西方菜（8世纪时，中国的面食传进意大利）。

品尝意大利菜前，先浏览一下正统的意大利菜单，通常会分为前菜（开胃菜）、第一道菜（汤、通心面类）、第二道菜（肉、海鲜）及甜点，有时还细分蔬菜选项，但多半前菜或第一道菜会配有蔬菜，所以不是必点的。

全套餐就是前菜选一样，第一、二道菜各选一样，再选一样甜点。胃口有限的话，则可在前菜或第一道菜中选一样，或省略甜点。不过记住，意大利有“旅人的第二故乡”之称，吃意大利菜不必束手束脚，一伙人热热闹闹、吃得豪爽痛快，有气氛才对。

麻烦的是，意大利犹如“食物的圣地”，每一地都有当地引以为荣的特产和风味，本地餐厅只能挑重点菜式做。不过基本上仍各有归属，像意北部因靠近法、奥山区，农畜产业发达，口味偏温润浓香，以做工麻烦的烤类见长。意南部则盛产海鲜、蔬菜，色彩和烹调都有明显的地中海风格，香料下得重，手法简单，凸显原味。意中部则兼两者之长，尤其是火山土壤孕育出多种蔬菜、香料，衍生出不少口感丰富的历史级佳肴。

小牛肉片：米兰特产的小牛肉，配芹菜、洋葱、月桂叶等香料加白酒煮软，放凉后切成薄片，淋上用鱿鱼、鱼泥（为意大利代表鱼种所制）打成的美乃滋酱。

鲜肉盘：传统版本是用薄生牛肉片配蒜味橄榄油、盐、胡椒、柠檬汁、起司食用。另类版本是用生鱼片。

意式馄饨汤：像小型馄饨的意大利面。内馅主要为绞肉、起司、火腿、蔬菜等，煮成汤食用。

沙拉：意大利盛产生菜、节瓜、甜椒、小章鱼、甲鱼、松子、缘花菜等，做沙拉只需加特级橄榄油、葡萄酒、醋、盐、胡椒、柠檬汁拌拌即可。

正宗意大利面：意大利面有好几百种，最正宗的是细长的那种。北部配肉酱汁，其以番茄拌炒绞肉（正宗的用鹅肝及培根）而成；中部配奶油蛋汁酱，其以起司与培根炒拌，再加蛋黄；古味则配松子酱，其以松子、九层塔、大蒜及盐、胡椒加橄榄油搅碎而成。

意大利炒饭：意南部喜面，意北部好米。此米为松散不粘的圆米，配海鲜、洋菇、青豆、起司等炖煮，放凉后食用。

面疙瘩：做法很像芋圆，以煮熟的洋芋或南瓜、稞麦等与面粉混合揉制成，再做成小块，吃法同意大利面。

米兰小牛胫肉：米兰招牌菜，小牛胫骨切成环状，以白酒、番茄、香料久炖而成，骨髓是其精华。

火腿起司牛排：火腿、起司、牛肉都是意大利特产，重点是煎好即吃，不加其他酱汁，顶多来点橄榄油使肉质更滑嫩。

红炖白豆牛肚：意大利人吃内脏（肠除外），以特产白豆加番茄炖牛肚是中部名菜。

蔬菜烤鹌鹑及香料烤羊排：前者是夏季打猎时才做的季节料理，后者是本地食客的新欢，特色是一律先以多种香料腌泡多时，再烩再烤，不蘸酱汁就鲜香甘嫩。

茄汁鲈鱼：意大利人吃鱼多半是用炖煮的方法，再淋上各式酱汁，其他海鲜则简单炸、烤或水煮，都是原味。

提拉米苏：拿长形指状的饼干用咖啡汁、牛奶浸泡，再用咖啡汁、起司、巧克力、鲜奶油等打成酱料，以一层饼干、一层酱的形式叠成七层，冷藏后食用。

精致绝伦 意大利菜

意大利人晚上几乎没有什么娱乐活动，所以大部分时间都要消磨在吃晚饭上，一般用餐时间都很长，从开胃菜到饭后酒，如果全程吃下来，可能就昏昏欲睡了。有时吃完已经是半夜或凌晨，但意大利的食客决不会脸红脖子粗地催促厨师上菜或结账，他们总是喜欢慢慢来，以无比轻松平和的心情细细品尝美食。

意大利烹饪方式变化多端，品种多样，这也是为人所佩服的。就拿最常见的面粉来说，一个面团，出色的意大利厨师就能做成上千种面点，而且滋味各异；如果要作比较，不同地域间使用的搭配材料差异就很大，口味也大相径庭。罗马的carbonara可作为意大利面食的代表，它胜在用起司、蛋和生奶油做出了独特的味道。

佛罗伦萨所在的托斯卡纳省(Toscana)则是橄榄油盛产之地，所以面食习惯浇上橄榄油，用料相对朴素，但入口感觉很好。南意大利面以干面为主，大量运用熟番茄制成的番茄酱做酱汁，海鲜面更是新鲜，蛤蜊、虾、淡菜纷纷入馔，增添了南意大利面的多样性。而北意大利面在做法上喜爱使用奶油，店家都喜爱手擀面，在面粉中加入其他配料，让面条变得有颜色和味道，例如威尼斯的黑墨鱼面就是代表之一。

最后转达意大利厨师的提醒，吃意大利菜一定要佐以葡萄酒(Vino)，否则就是美中不足了。基本上，口味重的牛肉、羊肉、猪肉类配红酒，口味清淡的鸡肉、海鲜类则配白酒。

（责任编辑：中大编辑）

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