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2020年初级经济师模拟试题及答案

发表时间:2020/5/16 15:41:44 来源:互联网 点击关注微信:关注中大网校微信
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1餐饮毛利率的形式主要有( )。

A.销售毛利率

B.成本毛利率

C.费用毛利率

D.内扣毛利率

E.主营毛利率

2餐饮成本控制的基本方法包括( )。

A.预算控制法

B.制度控制法

C.平均成本控制法

D.标准成本控制法

E.最高成本控制法

3下列关于饭店火警处理的表述正确的有( )。

A.二级报警是指在饭店发生火灾时,只在消防中心报警,其他场所听不到铃声

B.员工一旦发现火灾,如果火灾势小并有把握一下子扑灭,应该先灭火,否则首先必须报警,然后尽力扑救

C.饭店发生火灾,饭店员工首先应当通过饭店的报警系统,向饭店的消防中心报警

D.发生火灾后是否向公安消防队报警,是否通知顾客疏散,应由当日在场的饭店主管消防的领导根据火灾的大小作出决定

E.消防中心接到火灾报警后,应迅速到达现场并通知消防委员会有关成员,消防委员会有关人员应迅速弄清火灾的发生点、火势的大小,并组织人员扑救

4关于饭店灭火器材的使用,下列论述正确的有( )。

A.消火栓,用水扑灭火灾

B.泡沫灭火器,适用于易燃液体、金属、电走火、纸类、纺织品、电器、油类等多数类型的火灾灭火

C.干粉灭火器,主要用来扑灭油类、可燃液体和可燃固体物体的初起火灾

D.酸碱灭火器,主要用于木料、纸类、纺织用品等固体物质着火

E.二氧化碳灭火器,主要用于扑救带电设备的火灾

5饭店治安管理的基本环节包括( )。

A.配备必要的设施

B.提高人员素质

C.制定意外事件预案

D.加强对客服务管理

E.做好突发事件的处理

6根据服务顾客,保障安全的原则,饭店对客服务管理关键必须注意( )。

A.制定顾客须知、顾客入住登记、来访顾客管理等制度

B.制定突发事件的有关规定

C.严格执行开门制度

D.加强巡逻检查,发现可疑和异常情况及时处理

E.确保让顾客感到舒适、方便、安宁

7如果发生顾客食物中毒事件,则下列关于饭店应承担的法律责任的说法正确的有( )。

A.由于饭店的故意或过失而造成食物中毒,饭店应负全部的法律责任

B.由于饭店外部的原因而造成食物中毒,饭店应当先向顾客赔偿损害,然后再向原食品生产或运输单位追偿损失

C.由于饭店外部的原因而造成食物中毒,饭店不承担法律责任

D.由于顾客本身的原因,饭店不承担法律责任

E.由于顾客本身的原因,饭店应承担部分法律责任

8饭店工程部必须根据前台的需要,按照( )标准保质保量地供应各种能源。

A.供应的时间

B.供应的数量

C.供应的成本

D.供应的质量

E.供应的安全

9判断饭店设备是否完好的标准不包括( )。

A.性能良好

B.运转良好

C.耗能正常

D.及时维护

E.外观完好

10饭店设备使用的规章制度主要包括( )。

A.凭证操作制度

B.定人定机制度

C.设备操作规程

D.交接班制度

E.安全保障制度

11饭店的设备使用部门维护保养设备时必须达到( )的要求。

A.整齐

B.清洁

C.润滑

D.美观

E.安全

12饭店设备的维修方式主要有( )。

A.事后维修

B.预防维修

C.改善维修

D.专业维修

E.自行维修

13利用率低、修理技术不复杂、能及时提供备用机、实行预防维修在经济上不合算的饭店设备应当采用( )的方式。

A.事后维修

B.预防维修

C.改善维修

D.应急维修

E.故障维修

14饭店应根据备件品种和占用资金的多少,把要储备的备件分为A、B、C三大类,其中

A.储备期长

B.重要程度高

C.储备件数少

D.采购较困难而价格又较高

E.品种较多而耗资较少

15饭店设备维修管理的技术经济指标主要有( )。

A.设备完好率

B.设备故障频率

C.万元营收维修费

D.维修费用率

E.安全事故发生率

16饭店购置设备时应当满足下列( )要求。

A.适应性

B.配套性

C.经济性

D.便捷性

E.安全性

17饭店设备在改造和更新过程中,确定了设备技术改造的项目后,必须编制设备技术改造任务书。设备技术改造任务书的内容包括( )。

A.设备历次发生故障的原因分析

B.设备采用的经济性分析

C.设备采用新技术的可能性

D.设备技术改造的部位和改进的要求

E.设备改造的停运时间和完成改造计划的期限

18【共享题干题】某饭店餐饮部吴经理发现餐厅白天营业一直很火,但每天晚上20:00以后,就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言,为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道:"我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费?"吴经理听了以后对小李说:"说具体点。"小李继续道:"我们饭店的广东客人较多,我们不妨举行一个粤菜美食节,并在晚上20:00后推出一些特价菜。"经与厨房研究,数天后,该饭店在前厅设置了举办粤菜美食节的广告牌,其中写道:晚上20:00以后本餐厅推出特价菜,游水活虾每斤6元;烤乳鸽每只1元……,欢迎惠顾。同时,也对餐厅进行了相应的调整与装饰布置,并专门设计制作了美食节的菜单。一周后,吴经理从财务报表中发现,餐饮人均消费与以前基本持平,但总的餐饮收入比以前上升了30%。另外,上个月的经营数据也统计出来了:食品成本总计300万元,饮料成本60万元,人工成本40万元,食品销售额为660万元,饮料销售额140万元。根据材料,回答下列问题:

18.1一般而言,所谓"美食节"其持续时间应以不超过( )为宜。

A.半个月

B.一个月

C.一个半月

D.二个月

18.2在确定美食节的主题过程中,餐饮管理人员应当注意( )。

A.符合饭店自身条件

B.符合城市形象

C.完全满足管理层的需要

D.与饭店和餐厅的形象一致

18.3美食节是饭店一日三餐正常餐饮销售以外的特殊经营活动,其特点主要有( )。

A.时间相对集中

B.内容相对单一

C.形式相对多样

D.影响相对深远

18.4美食节的策划过程中,作为餐饮部吴经理首先应该做好的工作是( )。

A.设计菜单

B.确定美食节主题和要求

C.做好部门内协调

D.营业控制

18.5该餐厅推出的美食节主题,主要是根据( )确定的。

A.餐厅的目标市场

B.餐饮原料市场

C.竞争对手

D.餐厅营业情况

18.6该餐饮部上个月的成本率是( )。

A.5%

B.42.8%

C.50%

D.60%

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