中级经济师

(三)M饭店是一家在N市有一定知名度的五星级饭店，开业8年来，M饭店的餐饮服务和菜肴口碑很好，餐饮收入一直是饭店的主要收入之一。但最近一年来，饭店的餐饮收入呈下降趋势，客人对饭店餐饮服务和菜品质量的评价也不如以前。为了解出现这一现象的原因，M饭店专门进行了全面深入的顾客调查，并在饭店内部进行探讨。最后认为，除了周边同档次饭店的开业、社会餐饮的竞争加剧等外部环境因素外，最主要的还是饭店自身的因素，主要有以下五个方面：(1)餐厅装修已经过时并显得陈旧，厨房与餐厅位置分布不太合理;(2)对非视觉因素重视不够，缺乏怡人、舒适的感觉;(3)菜肴品种缺乏变化，未能有效把握发展的潮流;(4)餐厅缺少必要的促销活动(5)餐厅服务员流动率高，服务员新手多，服务时缺乏灵活性。据此，M饭店准备对餐厅进行装修改造，并决定采取相应经营管理措施，以提升饭店的餐饮服务质量，增加新体验，保持市场竞争优势。

91.为了有效提高餐饮服务质量.M饭店餐厅改造中必须特别注重( )等功能性设计。

A.门面装饰

B.空间安排

C.主题文化

D.餐位布局

E.流线安排

92.为提高舒适度，M饭店在餐厅改造过程中，必须特别注重( )等非视觉因素的设计。

A.灯光、色彩、背景音乐话

B.陈设、光线、背景音乐

C.温度、气味、背景音乐

D.温度、色彩、背景音乐

E.气味、光线、背景音乐

93.M饭店在对菜系品种进行调整时，应考虑( )。

A.满足所有顾客需要

B.菜肴品种数量适中

C.具有本餐厅的特色

D.菜肴组合的平衡性

E.菜肴制作资源匹配性

94.根据市场对食品安全信息透明的需求，M饭店决定采取服务环境促销策略。该饭店可以采用的方法主要有( )。

A.店内展示

B.开放式厨房

C.免费品尝

D.现场制作

E.积分奖励

95.导致M饭店餐厅员工流失率高及服务教条的一个主要原因是饭店的一些管理制度设计缺乏人性化，且过于严格为此，该饭店决定修订制度。为保证制度切实可行，修订时必须注意制度的()。

A.目的性

B.科学性

C.合理性

D.超前性

E.艺术性

(四)I市的B旅行社组织当地居民前往我国南方的s省旅游观光。该旅游团共有游客35人，其中男性游客16人(含12～16岁未成年游客3人)，女性游客19人(含未成年游客1人)，其中有夫妇6对。根据该旅行社的招徕广告，成年游客每人收}费用3580元，未成年游客每人收取成年游客旅游费用的85%。按照旅游计划，该旅游团的形成预计7天，需在当地住宿6夜。

据s省地接社的报价，当地饭店的住宿费用为每间夜220元(含2人早餐)，每人天80元。门票费每人300元，当地交通费每人260元(以上费用未成年人无减免)，导游陪同费450元。另外，由A市至s省的全价往返飞机票为每人2600元。由于时值旅游淡季，航空公司提供4折的优惠票价。

1个月以后，s省的地接社将接待该旅游团的结算单寄到A市的B旅行社。

96.由于该旅游团系由A市当地居民组成，所以，B旅行社应( )。

A.在旅游团出行前收取全部旅游费用

B.在旅游团返程后收取全部旅游费用

C.在旅游团出行前垫付全部旅游费用

D.在旅游团出行前垫付部分旅游费用

E.要求地接社垫付旅游费用

97.根据该旅游团的人员构成，B旅行社应委托地接社为游客安排( )间标准客房。

A.18

B.19

C.20

D.21

E.22

98.B旅行社通过组织此次旅游活动，可获得的毛利是( )元。

A.24798

B.25480

C.26158

D.26382

E.27425

99.B旅行社应依据( )核算该旅游团的组团成本。

A.旅游服务的采购合同

B.地接社的******

C.旅游团的接待计划

D.地接社的结算单

E.组团社的销售计划

100.B旅行社应支付给地接社的费用包括( )。

A.游客的住宿费

B.游客的飞机票款

C.游客的门票费

D.地接社的导游费

E.游客的餐饮费

（责任编辑：xy）