中级经济师

案例分析题:

A饭店是一家地处经济比较发达的地级市的四星级饭店，有客房235间，并有配套的餐饮、会议和康乐设施。该饭店的目标市场是：政府的重要接待、境外商务客人、国内高档商务

客人。2004年以前，作为当地唯一的高星级饭店，在当地具有很高的知名度，本市几乎所有的政府重要接待活动均在该饭店举行，饭店也取得了良好的经济效益。2005年，本市有

一家按五星级标准和一家按四星级标准建造的新饭店开业，而且这两家饭店又聘请了国内著名的饭店集团进行管理，饭店的硬件与软件水平均超过了A饭店。2001年还将有一家按五

星级标准建造的新饭店开业。由于新饭店的竞争优势比较明显，加之A饭店自身的一些原因，A饭店的经营出现困境。2005年，该饭店主要财务数据如下：主营业务收入3500万元，

其他业务利润45万元，营业外收入l20万元，主营业务成本2450万元，营业费用335万元，主营业务税金及附加125万元，管理费用320万元，财务费用200万元，营业外支出25万元。
A饭店存在的主要问题有以下几个方面：
1.由于饭店档次的差异，原有的主要客源流失严重。
2.为了留住老客户，提高营业收入，饭店采取了一系列的措施，如增加销售人员，采取销售提成奖励，对饭店常客采取房价1折、用餐2折的优惠，举办客户联谊会，高薪聘请厨师

，举办美食节，增加广告投入，但这些措施实际效果均不理想。
3.由于接待繁忙，饭店开业以来基本上没有进行大的更新改造，饭店设施设备陈旧老化。
4.由于已开业的两家新饭店提供了晋升的机会，导致该饭店一部分业务骨干和基层管理人员流失，饭店人才出现了脱节的现象。随着又一家新饭店的建成开业，现在饭店工作的一

部分业务骨干和管理人员也有离职的倾向。
5.由于饭店经济效益不佳，饭店员工积极性受到影响，管理者也担心员工的流失而放松管理，工作质量和效率呈下降的趋势。如客房部经理看到一位员工进入客房不按规定敲门，

未及时纠正，结果导致顾客投诉；采购员贪图方便，不货比三家，导致一些餐饮原料和用品价格偏高；部分厨师责任心不强或技术不过硬，导致顾客退菜的情况时有发生。
1.许多顾客反映，总体上饭店服务比较规范，但服务缺乏个性化。
2.饭店的餐饮毛利率仅为33％，明显低于同类饭店的水平。

1.为了扭转饭店的经营困境，A饭店应该采取的措施是____。
A.调整目标市场   
B.改变销售策略  
C.实施服务创新   
D.进行设备的更新改造
E.加大广告投入  

2.造成该饭店餐饮毛利率不高的原因是_____。
A.饭店的优惠幅度太大   
B.外聘厨师太多
C.采供环节控制不严   
D.厨师管理存在缺陷
E.广告投入增加 

3.客房部经理对员工不按规定操作的行为未作纠正，表明他未履行管理者的______职能。
A.先导   
B.计划   
C.督导   
D.协调
E.组织

4.针对业务骨干和管理人员流失的情况，A饭店应该采取的措施有_____。
A.实施员工职业生涯的管理
B.加强与员工的沟通
C.加强员工的培训
D.增加离职的难度
E.对业务骨干和管理人员许以提升的承诺   

5.根据上述财务数据，2005年A饭店营业利润为_____万元。
A.15    
B.5    
C.22     
D.440    
E 325
 
标准答案：ABCD,ACD,C,ABC,A 

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