一级计量师

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克莉丝汀等三种品牌蛋糕被查出细菌超标

日前，上海市消保委发布20个品牌裱花蛋糕的比较试验结果，其中，克莉丝汀、马哥孛罗、葡吉蛋糕由于大肠菌群、菌落总数等微生物指标超标而被曝光。

去年年底，市消保委在本市市场上随机购买了20个品牌的裱花蛋糕作为本次比较试验样品，委托上海市质量监督检验技术研究院进行检测。检测项目包括酸价、过氧化值、重金属（铅、砷）、黄曲霉毒素B1、防腐剂（苯甲酸、山梨酸、丙酸钙）、三聚氰胺、微生物指标等。

菌群最高超标15倍

经检测，20件商品中符合标准的17件，达标率85%，3种蛋糕不合格的主要原因是微生物指标超标。其中，上海葡吉食品有限公司南京西路店销售的奶油蛋糕，经检验大肠菌群指标为4600MPN/100g，超过标准要求15．3倍（标准值：大肠菌群≤300MPN/100g）；上海克莉丝汀食品有限公司武夷路店销售的水果蛋糕，经检验菌落总数结果为42000cfu/g，超过标准要求4．2倍（标准值：菌落总数≤10000cfu/g），大肠菌群结果为1500MPN/100g，超过标准要求5倍；上海马哥孛罗面包有限公司南西店销售的璞世美宴蛋糕，经检验大肠菌群结果为930MPN/100g，超过标准要求3．1倍。

三聚氰胺指标合格

据专家分析，食品中的微生物指标表示食品清洁状态，由于细菌通过自己产生的酶分解食品成分物质，因而食品细菌数量越多，越能加速食品腐败霉变。裱花蛋糕中微生物超标，说明该产品受到外界污染，含有各种细菌，保质期缩短，容易变质。另外，本次受检的20件样品的三聚氰胺指标均符合国家标准。

市消保委表示，市消保委曾在2007年对裱花蛋糕进行过比较试验，结果不容乐观，为此市消保委向相关企业发出了劝谕整改通知。本次试验结果较以往有了较大的改善。但由于裱花蛋糕生产涉及许多环节，任一环节的疏忽都会造成质量不合格，因此呼吁企业应继续严格控制卫生状况，保证产品质量。

蛋糕最长可保存3天

市消保委发布提示，消费者买蛋糕时应注意看生产标志、包装是否完整。标签上应标明产品名称、生产日期、保质期等；看蛋糕表面形状是否规范，色泽是否均匀，是否有霉变现象。陈旧劣质蛋糕色泽不正，暗淡不亮，发污发干，还有油脂腐败的味道；蛋糕最长的保存时间不超过三天，吃不了放冰箱过一段时间再吃是不卫生的。

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