一级计量师

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标准化水煮鱼

4月下旬，一条关于“水煮鱼标准”的消息引起了社会广泛关注。据《重庆晨报》报道，今年重庆市将制定并实施水煮鱼地方标准，对如何做水煮鱼进行详细规定。标准要求，水煮鱼采用的是两种导热介质，分别是水和油，完成两次加热。该报道还称，明年重庆市还要申报水煮鱼国家标准。

记者在GOOGLE（谷歌）上键入“水煮鱼标准”，搜索到了近65万条相关信息。有评论称，制定水煮鱼标准“是个笑话”。

【采访调查】

“一店一味”的水煮鱼如何能通过标准进行规范操作，这是大家最为关心的地方，也是反对意见最为集中的焦点所在。实际上，除了上述报道中提到的“煮两次”以外，《水煮鱼》产品质量标准并没有对水煮鱼的烹饪手法、具体风味做更多要求，而主要是从选料、营养、包装、配料角度进行了规范。比如，制作水煮鱼只能使用一次性植物油；每份水煮鱼中固体物的含量不得低于60%；盛装水煮鱼的器具必须是搪瓷或陶瓷的；应向消费者提示“小心鱼刺”等等。

重庆市渝北区质量技术监督局标准科负责人表示，有关报道中提到的“明年申请水煮鱼国家标准”说法不对，“我们只是说在条件允许的前提下，尽量朝国家标准的方向努力”。

据该负责人透露，被广泛关注的《水煮鱼》产品质量标准其实早在去年就已经制定完成，并于今年1月1日起正式实施，只不过当时它的“身份”是“由重庆市渝北区餐饮协会带头制定的企业标准”。目前，水煮鱼系列标准已被列入2008年重庆市地方标准制定计划。重庆市质量技术监督局将牵头，在已有的《水煮鱼》产品质量标准基础上，制定《水煮鱼技术标准》及《水煮鱼烹饪技术规程》两项地方标准。

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