一级计量师

为了帮助参加2011年注册计量师考试的广大学员更好的复习注册计量师考试相关知识，此处特地整理编辑了2011年注册计量师考试中计量案例分析模拟，希望可以对大家有所帮助！

据介绍，《水煮鱼》产品质量标准的制定过程包括了对近150家水煮鱼餐馆烹制水煮鱼的原料、工艺配方及菜品风味、品质进行详细的调查考证；抽取水煮鱼样品送重庆市计量质量检测研究院进行检测；组织西南大学、中国人民解放军第三军医大学、重庆市计量质量检测研究院等单位的专家进行实地查看，召开专家技术分析研讨会等几大步骤，“是对水煮鱼的烹饪理论、营养与安全、样品检测数据和烹制实践经验的有机结合”。

针对目前出现的一些对水煮鱼标准制定意义的质疑声音，重庆市渝北区商委有关负责人表示，作为“中国水煮鱼之乡”，渝北区制定《水煮鱼》产品质量标准的目的就是要总结渝北区水煮鱼烹制经验，确保水煮鱼质量安全和品质稳定，加速水煮鱼向产业化、规模化方向发展，促进水煮鱼烹饪技术人才的快速培养和相关产业链的更好延伸，最终将水煮鱼产业做得更大更强。“我们希望通过标准的推广和实施，使水煮鱼成为渝北区，甚至是重庆市的一张名片。希望它不是只能在餐厅吃，也能成为‘带得走的快餐’，进入规模化、产业化的发展轨道。”

中国烹饪协会秘书长边疆表示，近年来，包括水煮鱼标准以及更早的扬州炒饭地方标准在内的中餐标准化工作一直在争议中前行。人们往往认为中餐实行严格标准会影响其个性化的口味和特色，但是却忽视了中餐向规模化发展必然出现的标准化需求。“有时候，标准不是为了抹杀个性，相反是为了保持个性。”

【记者点评】

相信很多人都曾经对水煮鱼是否重复用油产生过怀疑，甚至还有餐馆大言不惭地说，水煮鱼就是这么做的。单从这一点来说，我们就想对《水煮鱼》产品质量标准竖起大拇指，因为至少它给了人们一个明确的答案。

另外，统计数据显示，光是渝北区一年的水煮鱼年营业额就可达9．68亿元。从这个意义上说，水煮鱼已经不仅仅是一道菜，它更是一个产业。有谁能说，一个产业发展不需要标准呢?

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