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酶是生活细胞合成的特殊蛋白质,具有专一性,能催化特定的基质(底物)而进行特异反应。一个细菌细胞中有多种酶,这些酶足以催化整个细胞的全部代谢活动。一个细菌细胞内合成的酶和多种酶联合起来组成酶系。
细菌产生的酶大部分在细胞内,通常联合成一定的酶系在细胞内活动,称为胞内酶,如氧化还原酶。有些酶则被分泌于细胞外,在细胞外起作用,称为胞外酶,如一些水解酶。
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