1.食物蛋白质的消化从胃开始，但小肠是消化蛋白质的主要场所。( √ )

2.营养学上比较重要的类脂有磷脂、胆固醇和脂蛋白。( √ )

3.饱和脂肪酸可显著升高血浆总胆固醇和高密度脂蛋白的水平。( √ )

4.中国居民膳食营养素参考摄入量是营养配餐的主要依据之一。(√)

5.钾含量高的食品对高血压患者有利。(√)

6.单不饱和脂肪酸有降低血浆胆固醇的作用。(√)

7.平均需要量(EAR)是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。膳食营养素摄入量达到EAR水平时可以满足群体中80%个体的需要。( × )

8.完全蛋白，其所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育，如乳类中的乳白蛋白、大豆中的大豆蛋白、蛋类中的卵白蛋白和卵磷蛋白等。(√ )

9.生长发育的儿童、孕妇、康复期的病人及需要增加肌肉的运动员等，应保持负氮平衡。( × )

10.人体每个细胞都含有胆固醇并存在于细胞膜中。(√ )

11.碳水化合物对蛋白质有节约作用和抗生酮作用。(√ )

12.磷在食物中分布很广，无论动物性食物或植物性食物，在其细胞中都含有丰富的磷，所以很少因为膳食原因引起营养性磷缺乏。(√ )

13.蛋类在烹调中营养素会受到破坏，特别是维生素损失最多，油煎鸡蛋损失最小，且消化吸收率也最高。(× )

14.不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。(× )

15.上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长。(×)

16.母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA(二十二碳六烯酸)。( √)

17.黄豆芽的维生素C的含量与其大豆相同。(×)

18.葵子油中亚油酸含量较高。(√ )

19.硒的主要生理功能是调节红细胞转酮醇酶的活性。(× )

20.RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。(√ )

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