2.食谱编制

这种题目是技能考试中相对较为复杂的类型，与评价类题目不同的是整个思路是反过来的。不是从个体的饮食状况出发来检验其是否符合合理饮食的要求，而是根据该个体所处人群对能量和各营养素的需求量来为该个体量身定制食谱。要求答题者对几种食谱编制方法能比较牢固的掌握，也是必须按照食谱编制程序把答题步骤写清楚，要有一定的文字表述。有些信息也是可以通过查表获得(考试时会把涉及到的表格发给考生)，但要注意的是一些情况比较复杂的人群，例如孕妇(要搞清楚是孕早期、中期、还是晚期)。

例6：请根据《中国居民膳食营养参考摄入量》及《中国平衡膳食宝塔》以及食物选择表，按食谱编写程序为某年龄18岁，从事中等体力劳动的男性制定一日食谱，要求三大供能物质比例分别为蛋白质15%、脂肪20%、碳水化合物65%。

相关资料：

食物选择表(略)

3.简答

食品标签的解读是最近几次考试新增的要求，这种题目是比较容易拿分的，只需把食品标签的几个要素记牢即可，没有什么技巧可言。

例7：根据食品标签应具备的营养标示主要内容，指出下列品牌保健食品的营养标示所表达的信息，以及应该补充的信息。(图略)

另外一种简答题是有关人体测量的，要求考生掌握身高、体重、坐高、腰围、头围、胸围等等在营养咨询中涉及到一些身体指标的测量方法和步骤，也属于死记硬背型题目，只要复习到位了拿分就比较容易，一般出现在三级考试。

例8：叙述测量体重的操作步骤及注意事项。

二级考试中的简答题涉及的知识面较广，例如保健品市场调研、销售渠道的确定、营养培训与管理、健康档案的建立、声称食品等内容，要求考生在复习的时候全面掌握知识。

4.膳食调查

这类题目只会出现在二级考试里，要求答题者掌握进行膳食调查的各种方法，包括制表、操作步骤以及注意事项，有一定的难度。

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