41、机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是(AD)

(A)亚油酸

(B)亮氨酸

(C)花生四烯酸

(D) 亚麻酸

42、 维生素缺乏的主要原因是(AD)

(A)维生素摄入不足

(B)需要量相对增加

(C)由于年龄太小或太大

(D)吸收利用障碍

43、大豆中的抗营养因子主要有(ABCD)

(A)蛋白酶抑制剂

(B)胀气因子

(C)植酸

(D)植物红细胞凝集素

44、.膳食调查通常采用下列几种方法(ABCD)

(A)称量法或称重法

(B)查账法

(C)饮食史法

(D)化学分析法

45、.食品污染种类按其性质可分为以下哪三类(ACD)

(A)生物性污染

(B)农药污染

(C)放射性污染

(D)化学性污染

46、食品****变质的原因主要有(ACD)

(A)环境因素

(B)存放时间太长

(C)微生物作用

(D)食品本身的组成和性质

47、下列哪些是必需氨基酸(ACD)

(A)异亮氨酸

(B)天门冬氨酸

(C)蛋氨酸

(D)缬氨酸

48、.食物依据其性质的来源可分类为(ABD)

(A)动物性食物

(B)植物性食物

(C)水产品食物

(D)矿物性食物

50、家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是(ABD)

(A)加水搓洗

(B)加碱

(C)加盐

(D)用高压锅煮饭

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（责任编辑：黑天鹅）

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