2014年公共营养师考试理论知识练习题

111.深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中(A )胡萝卜素含量尤其丰富

A深色的叶类蔬菜 B 浅色的茎类蔬菜 C 深色的茎类蔬菜 D 浅色的叶类蔬菜

112.鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是(B )

A Ca Mg B Ca I C Ca Fe D Fe I

113.烹饪过程中维生素大致损失顺序为(D )

A VitC>VitA>VitB1>VitE B VitB1>VitC>VitE>VitA

C VitC>VitE>VitA>VitB1 D VitC>VitB1>VitA>VitE

114.β-胡萝卜素的效价相当于维生素A的(C )

A 二分之一 B 四分之一 C六分之一 D八分之一

115.植物性食物中不含(C )，只能靠微生物来合成

A 尼克酸 B 抗坏血酸 C 钴胺酸 D 生物酚

116.叶酸缺乏影响代谢的是(A )

A 蛋白质 B 核酸 C 脂肪 D 类脂

117.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要组成部分是(B )

A铁 B 铬 C 钴 D 钠

118.下列食物中饱和脂肪酸含量最低的是(A )

A 鱼油 B 猪油 C 牛油 D 羊油

119.用以评价蛋白质功效比值的参考蛋白质是(B )

A 清蛋白 B 酪蛋白 C 乳白蛋白 D 大豆蛋白

120.属于植物化学物的是(C )

A 矿物质 B 碳水化合物 C 多酚类 D 维生素D

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