导语：2012下半年全国公共营养师考试时间为11月17号，中大网校编辑团队会在第一时间为广大考生提供2012年公共营养师考试辅导资料，以下是营养师二级考试重点汇总，供大家参考!

 营养师二级考试重点：碳水化合物

能为人类利用的碳水物：

糖类(单糖、双糖、低聚糖)

右旋糖酐(葡聚糖)

淀粉类

?不能为人类利用消化的碳水物：

膳食纤维(果胶、树胶、海藻酸盐及半纤维素)。

粗纤维(纤维素和木质素)。

(一)糖的主要功能

1、能量供给

2、抗生酮作用

3、节省蛋白质

4、保护肝脏、加强肝功

5、构成组织

6、提供膳食纤维

(二)食品中的主要糖类

1.单糖

?葡萄糖，果糖

2.双糖

?蔗糖，麦芽糖，乳糖，异构蔗糖，异构乳糖

3.多糖

?淀粉，糖原，糊精

4.纤维素、半纤维素和木质素

5.果胶、树胶和海藻胶：

(三)碳水化合物的来源及供给量

?主要由植物性食品来提供

?一般供热约占全日总能的55%-65%

?提倡以谷类为主的多糖食物。

(四)食物血糖生成指数(GI)

vGI=食后2h血糖曲线下面积/相当含量葡萄糖食后2h血糖曲线下面积*100%

v意义：消化吸收快的碳水化合物血糖升高幅度大，GI高。

v混合膳食—查表，估算

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（责任编辑：中大编辑）

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