2014年三级公共营养师考试复习题

231、 海鲜类食物属于( D )

A.温冷类 B.生冷类 C.油腻类 D.发物类

233、 食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确?( D )

A.有良好的口味和色泽

B.能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。

C.高温加热可使油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等遭受破坏

D.高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。

234、亚油酸是( A)

A.18碳2稀酸 B.22碳4稀酸

C.24碳6稀酸 D.18碳4稀酸

235、乳糖属于：( B)

A.单糖 B.双糖 C.低聚糖 D.多糖

237、一般乳母每日乳汁的平均分泌量约为：(B)

A.500ml B.800ml C.1500ml D.1000ml

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