为了帮助考生系统的复习公共营养师考试，中大网校编辑团队会在第一时间为广大考生提供2013年公共营养师二级重点知识点详解汇总，以下是营养师三级考试重点，供大家参考 。

胆汁概述

成分：水分、有机物及无机物(pH7.4)

无机物——钠、钾、钙、碳酸氢盐等;

有机物——胆盐、胆色素、胆固醇、卵磷脂等;

--胆盐是胆汁酸与甘氨酸或牛磺酸结合形成的钠盐;

--胆色素是血红蛋白的分解产物，胆红素和胆绿素。

胆汁作用

胆汁是由肝脏产生的，肝细胞不断地分泌胆汁。平时胆汁就贮存在胆囊内，当人体吃了食物后，胆汁才直接从肝脏和胆囊内大量排出至十二指肠，并帮助食物的消化和吸收。据研究，高蛋白和高脂肪的食物能引起胆汁的大量分泌和排出，而碳水化合物类食物的作用较小。人体通过神经和体液两种途径来控制胆汁的分泌和排泄。

1神经作用

肝脏和胆道受到内脏神经的交感神经和迷走神经的支配，刺激交感神经可抑制胆囊的收缩，并使奥狄氏括约肌收缩。而刺激迷走神经可使肝细胞增加胆汁的分泌，并使胆囊收缩、括约肌松弛。进食之后，迷走神经产生兴奋，就能使胆汁大量流入十二指肠。

2体液作用

上段小肠的粘膜，在胃酸、脂肪和蛋白质的作用下，能产生胆囊收缩素和促胰液素两种激素，这两种激素通过血液循环可以作用于肝脏和胆道。胆囊收缩素会引起胆囊的强烈收缩和括约肌的扩张。促胰激素则有刺激肝细胞分泌胆汁的作用。在这两种激素的共同作用下，胆汁就大量排至肠内。

此外，有些药物也可影响胆道的运动。如吗啡可使括约肌收缩，硫酸镁可使胆囊收缩和括约肌松弛，而阿托品、硝酸甘油等又能使胆囊和括约肌同时获得松弛。所以，这些药物常被用来处理胆道疾病。

3胆盐作用

胆汁中的胆盐有很多功用，能帮助人体消化和吸收脂肪，可使脂肪成为极小的微滴，增加脂肪与酶的接触面积，有利于脂肪的分解和吸收，促进维生素A、D、E、K随脂肪的分解产物一起吸收，能刺激肠道的蠕动功能，抑制肠道细菌的生长，可促进胆固醇的溶解。磷脂又起着促进胆固醇溶解的作用，从而使胆汁保持液体状态。

相关推荐:

2013年公共营养师二级重点知识点详解汇总

2013年公共营养师三级知识考点：蛋白质汇总

2013年公共营养师三级基础知识重要考点汇总

2013年公共营养师三级基础知识讲解汇总

更多>>公共营养师辅导资料

更多关注：公共营养师考试报考条件  公共营养师考试网络课堂   公共营养师考试考试用书

（责任编辑：中大编辑）

共2页,当前第1页  第一页  前一页  下一页