为了帮助考生系统的复习公共营养师考试，中大网校编辑团队会在第一时间为广大考生提供2014年三级公共营养师考试知识点汇总，以下是营养师三级考试重点，供大家参考 。

鱼类和甲壳类的呈味物质主要是游离的氨基酸、核苷酸等。

炼乳适合婴儿和对鲜奶过敏者食用。

全脂奶粉一般供腹泻婴儿及需要低脂膳食的患者食用

酱油和酱中咸味来自氯化钠

味精以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强

高压灭菌用于罐头

巴氏消毒法用于牛奶、酱油、果汁、啤酒及其他饮料(60~65度加热30分钟)

冷结保藏温度：-18

杀灭微生物需要食盐浓度15%~20%

黄曲霉素致癌性最强，肝脏毒，抑制DNA、RNA、蛋白质合成。霉变花生

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（责任编辑：中大编辑）

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