公共营养师资格考试五、简答题

1.简要写出我国居民膳食指南的主要内容

①食物多样，谷类为主②多吃蔬菜、水果和薯类③常吃奶类、豆类或其制品④经常吃适量鱼、擒、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油⑤食量与体力活动要平衡，以保持适宜体重⑥吃清淡少盐的膳食⑦限量饮酒⑧吃清洁卫生、不变质的食物。

2.简述合理营养的基本要求。

①摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素，以保证机体活动和劳动所需要的能量;保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体内的各种生理功能活动;提高机体免疫力和抵抗力，适应各种环境和条件下的机体需要。②摄取的食物应保持各种营养素的平衡，包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。③食物通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形、使食物多样化，促进食欲，满足饱腹感。④食物本身清洁无害，不受污染，不含对机体有害物质，食之无害。⑤有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适，三餐分配合理，一般早、中、晚餐的能力的能量分别占一日总能量的30%、40%、50%为宜。

3.什么是食物中毒?分为哪几种类型?

凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。统称为食物中毒。通常按病原学将食物中毒分为：细菌性食物中毒;有毒动植物食物中毒;化学性食物中毒和真菌素食物中毒。

4.简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素。

(1)先洗后切;(2)现切现做;(3)急火快炒;(4)现做现吃;(5)适于生食的蔬菜尽可能凉拌生吃。

5.简述母乳喂养的优点。

(1)母乳蛋白质中酪蛋白少，多数为乳清蛋白，易于消化吸收;(2)母乳脂肪略高于牛奶，且含有丰富的必需脂肪酸;(3)母乳含有丰富的乳糖，除了可提供能量以外，还有利于抑制致病菌的生长繁殖，并有助于钙在肠道的吸收;(4)母乳的钙磷比例适宜，有利于钙的吸收并满足婴儿的需要;(5)母乳中含有丰富的免疫物质;(6)方便、卫生、经济，不仅可增进母子的情感交流，还可帮助子宫收缩。

6.简述预防骨质疏松症的饮食营养措施 ①合理充足的钙摄入;②合理充足的维生素D;③钠盐摄入要少;④蛋白质摄入要适中;⑤不要酗酒;⑥不要大量饮用咖啡;⑦少喝碳酸饮料;⑧多吃蔬菜水果;⑨多吃富含黄酮类物质的食物;⑩合理、平衡、全面的饮食;等等。

9.什么是营养治疗，简要说明营养治疗目的

营养治疗是根据病人的病理、病情、生理、心理特点，制定不同的膳食配方，通过适宜的途径，供给病人膳食。以改善其营养状况，增强机体抵抗力而促进患者康复的治疗手段。

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（责任编辑：中大编辑）

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