2014年三级公共营养师考试复习题

121、合格奶粉不会出现( B )。

A.天然的淡黄色 B.结晶

C.清淡的乳香气 D.松散柔软

122、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是( B )。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

123、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了( B )。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮

124、煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是( B)。

A.油温过高容易使油产生“哈喇味”

B.油温过高使油产生对人体有害的物质

C.容易使被煎炸食物的口感不好

D.以上说法均正确

125、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是( D)。

A.易感染旋毛虫病 B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化 D.以上说法都正确

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