为了帮助考生系统的复习公共营养师考试，中大网校编辑团队会在第一时间为广大考生提供2013年公共营养师考试辅导资料汇总，以下是营养师三级考试重点，供大家参考

维 生 素

什么叫维生素

维生素是维持机体正常生理功能和物质代谢所必需的一类微量低分子有机化合物。

脂溶性维生素——VitA

促进正常的生长发育与维护生殖功能

维持和促进免疫功能

抗癌作用

抗氧化---类胡萝卜素

视黄醇调节核受体作用的模式

VitA食物来源

动物性食品：VitA

植物性食品：类胡萝卜素

1 ugVitA= 1ugRE

1 IU Vit A=0.3 ug RE

1 ug胡萝卜素=1/6 ug RE=0.167 ug RE

膳食或食物中总视黄醇当量(ugRE)

=视黄醇(ug)+β-胡萝卜素(ug)×0.167+其他维生素A原(ug)×0.084

VitA的毒性

急性毒性：

慢性毒性：

VitD的两种来源

内源性途径

膳食途径

维生素D缺乏症与中毒

中国营养协会2000年制定的“中国居民膳食营养素参考摄入量”建议我国儿童和成人的可耐受最高摄入量(UL)为20ug/d

VitE与疾病的关系

抗衰老

抗肿瘤

预防心脑血管疾病

防治糖尿病及其并发症

延缓老年痴呆症和中枢神经系统功能失调

VitE与生殖系统

VitE的毒性

 

 

脂溶性维生素——VitE

食物来源

VitB1

功能

1. 构成辅酶，维持体内正常代谢参与四种关键酶

丙酮酸脱氢酶

a酮戊二酸脱氢酶

a酮酸脱氢酶

转酮醇酶

2. 抑制胆碱酯酶活性，促进胃肠蠕动

3. 对神经组织的作用

缺乏症(脚气病)

水溶性维生素——VitB1

食物来源

对热非常敏感

谷类是主要来源。鱼类、蔬菜和水果中含量较少。

毒性：

维生素B1每天服用超过5～10g时，偶尔会出现发抖、疱疹、浮肿、神经质、心跳增快及过敏等的副作用。

维生素B2

食物来源

VitB6生理功能

VitB6缺乏的原因

饮食缺乏极少，但可见于以下情况：

新生婴儿食用配方奶

中老年和酒精中毒

妇女使用口服避孕药

抗结核病治疗(异烟肼)

VitB6的新用途

 

VitB6可调整中枢神经系统功能，可引起肌肉松弛，降低子宫平滑肌张力，用于少女痛经。用量: VitB6 20mg tid 经前3-7天开始，服至经后两天停药;

 

 

食物来源

l 肝、肾、瘦肉、鱼以及坚果中含量较丰富。

l 乳、蛋中含量虽然不高，但色氨酸含量较高，可转化为烟酸。60mg色氨酸可转化为1mg烟酸

l 谷类中烟酸80%～90%在种皮中

l 玉米中含有大量的烟酸，但是以结合型为主，不易被人体利用，加碱可提高利用度。

香菇：24.4mg/100g

瘦牛肉：6.3mg/100g

花生仁：17.9mg/100g

瘦猪肉：5.3mg/100g

猪肝： 15mg/100g

籼米： 3.0 mg/100g

叶酸

叶酸生理功能

叶酸缺乏症

我国神经管畸形的发病率平均为2.74‰，在各种出生缺陷中占居首位;北方高于南方，分别为4.8‰和1.0‰，我国每年约有8～10万神经管畸形的患儿出生，在各种出生缺陷占居首位。

叶酸的新用途

1. 预防结肠癌和子宫癌

2. 预防冠心病---叶酸和B6不能直接防止动脉粥样硬化，但能降低体内危险的高半胱氨酸的含量。

水溶性维生素——叶酸

食物来源

猪肝: 236.4ug/100g

鸡肝: 80ug/100g

黄豆： 381ug/100g

菠菜： 347ug/100g

西红柿：132.1ug/100g

小白菜：115.7ug/100g

核桃： 102.6ug/100g

维生素C(抗坏血酸)

水溶性维生素——Vit C

食物来源

酸枣: 830～170 mg/100g

鲜枣：243 mg/100g

辣椒(红)：144 mg/100g

猕猴桃：131 mg/100g

采花：61 mg/100g

苦瓜：56 mg/100g

草莓：47 mg/100g

绿茶: 37 mg/100g

过量VitC的毒副作用

大剂量VitC导致肾结石、腹泻，也造成全身性调整，例如调整代谢以适应需要;

过量的VitC易中毒，应提供天然的VitC ;

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（责任编辑：wrr）