1. 因为蔬菜类食品热能低，含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。(×)

2. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。(∨)

3. AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。(∨)

4. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。(∨)

5. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。(∨)

6. 所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。(∨)

7. N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。(∨)

8. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。(∨)

9. 烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。(∨)

10. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。(×)

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