为了帮助考生系统的复习公共营养师考试，中大网校编辑团队会在第一时间为广大考生提供2013年公共营养师二级重点知识点详解汇总，以下是营养师三级考试重点，供大家参考 。

脂肪的消化

胆汁、搅拌

乳化脂肪

胰脂肪酶，肠脂肪酶

脂肪+甘油+甘油一酯

总结：

脂类的消化主要在小肠中进行。

小肠中存在胰液、胆汁和小肠液，能提供脂肪酶，可分解脂肪为甘油和脂肪酸。

胆汁是由肝细胞产生的，没有消化酶，其消化作用主要是靠胆盐实现。胆盐使脂肪乳化成为细小微粒，大大提高与脂酶的接触面积，利于脂肪消化。

胆汁概述

成分：水分、有机物及无机物(pH7.4)

无机物——钠、钾、钙、碳酸氢盐等;

有机物——胆盐、胆色素、胆固醇、卵磷脂等;

--胆盐是胆汁酸与甘氨酸或牛磺酸结合形成的钠盐;

--胆色素是血红蛋白的分解产物，胆红素和胆绿素。

作用：乳化脂肪;帮助脂肪的吸收;

促进脂溶性维生素的吸收

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