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2013年公共营养师三级基础知识重要考点2

发表时间:2013/9/11 10:40:34 来源:互联网 点击关注微信:关注中大网校微信

为了帮助考生系统的复习公共营养师考试中大网校编辑团队会在第一时间为广大考生提供2013年公共营养师考试辅导资料汇总,以下是营养师三级考试重点,供大家参考

医学基础

●细胞是组成人体和其他生物体的基本结构和功能单位

* 细胞膜又称质膜

* 液态镶嵌模型的基本内容:以液态的脂质双分子层为基架,其中镶嵌着不同生理功能的蛋白质

* 细胞核,由核膜将染色质包围

●新陈代谢

●兴奋性

合成代谢与分解代谢是物质代谢的两个相互对立而又统一的过程。物质代谢进行过程中相伴随而进行的能量的储存、释放、转移和利用的过程称为能量代谢。

反应的两种表现形式

组织(结构和功能相同或相似的一些细胞和细胞间质一起构成组织)

●四大组织

* 上皮组织:具有保护、分泌、吸收和排泄等功能;

* 肌组织:骨骼肌、平滑肌、心肌(横纹肌,有部分自主节律性,不受躯体神经支配,受植物神经支配,属不随意肌);

* 神经组织;

* 结缔组织。

●九大系统

运动系统:骨骨连接、骨骼肌

一、循环系统

* 包括心血管系统(心脏\动脉\毛细血管\静脉)和淋巴系统(淋巴管道和淋巴器官)

●血液的主要生理功能

l 运输功能

l 维持稳态

l 防御机能

l 止血机能

●血液组成

血细胞

红细胞

白细胞

血小板

血浆

●血液的物理特性

1、颜色

2、密度

3、粘滞性

4、红细胞沉降率

血浆:淡黄色液体。

1、化学成分:由90%的水和100多种溶质(蛋白质、脂类、糖类、氨基酸、维生素、矿物质、气体、激素、各种细胞代谢产物和电解质)组成。

2、血浆的酸碱平衡:

正常人血浆的pH为7.35—7.45

3、血浆渗透压

* 血浆晶体渗透压:

二、免疫系统

三、内分泌系统

* 内分泌系统与神经系统在功能上紧密联系,相互作用,共同实现对机体各器官的调节,维持内环境的相对稳定。

* 机体重要的内分泌腺有脑垂体、甲状腺、甲状旁腺、胰岛、肾上腺和性腺等。

* 激素:由内分泌腺或散在的内分泌细胞所分泌的高效能的生物活性物质,经血液或组织液传递,发挥其调节作用的化学物质-激素。

1.激素的分类

(一)含氮类激素

1.肽类和蛋白质类激素:

主要有下丘脑调节肽、降钙素、胃肠激素等。

2.胺类激素:

有肾上腺素、去甲肾上腺素、甲状腺素 。

(二)类固醇(甾体)激素

由肾上腺皮质和性腺分泌的激素,如皮质醇、醛固酮、雌激素、孕激素、雄激素等。

下丘脑-腺垂体-靶腺轴

消化道:

口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门

消化腺:唾液腺、肠腺、胰腺、 肝脏、胃腺、小肠腺

消化

吸收

一、唾液及其作用

唾液主要来源三对唾液腺:腮腺、颌下腺、舌下腺

有机物:粘蛋白、球蛋白、淀粉酶、溶菌酶

唾液的作用:

润滑、溶解食物,引起味觉:水、粘蛋白

清洁和保护口腔:水、溶菌酶

消化淀粉:淀粉酶

使食物成团,利于吞咽:水、粘蛋白

(一)胃液的性质、成分和作用

性 质

纯净、无色酸性液体,pH 0.9~1.5

成 分

无机物:HCl、K+、Na+

有机物:胃蛋白酶原、胃蛋白酶、粘蛋白、内因子

(一)胃液的性质、成分和作用

1.盐酸

2.胃蛋白酶原

3.粘液和碳酸氢盐

4.内因子

胃液分泌量1.5~2.5升

盐酸的作用

①杀菌;

②激活胃蛋白酶,并提供作用环境;

③刺激其它消化液的分泌;

④促进铁、钙的吸收。

胃蛋白酶原

生理意义:

①粉碎食物并与胃液充分混合;

②推进胃内容物入十二指肠。

胃的排空及其控制

三大营养物质的排空时间

脂肪 > 蛋白质 > 糖类

●小肠内消化

一、胰液的分泌

二、胆汁的分泌与排出

三、小肠液的分泌

四、小肠的运动

●(二)胆汁的作用

1.作为乳化剂;

2.运输脂肪分解产物;

3.促进脂溶性维生素的吸收;

4.中和部分胃酸;

5.促进胆汁的自身分泌:

●(一)糖的吸收

●(二)蛋白质的吸收

●(三)脂肪的吸收

1.长链脂肪酸及甘油酯 淋巴途径

2.中、短链甘油三酯水解产物血液途径

●(四)水的吸收

各种溶质,特别是NaCl主动吸收所产生的渗透压梯度,是吸收的主要动力。

●(五)无机盐的吸收

1.钠的吸收

2.Cl-、HCO3-的吸收

Cl- 被动扩散→血液

HCO3- 与H+结合→CO2

3.铁的吸收

4.钙的吸收

影响因素:

①人体对钙的需求;

②H+(pH=3);

③脂肪促进钙吸收、磷酸盐阻止吸收。

●(六)维生素的吸收

大部分在小肠上段被吸收,VitB12在回肠末端

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