2014年公共营养师考试理论知识练习题

121.为防止油脂酸败，不宜采取的措施是(A )

A加防腐剂 B 加抗氧化剂 C 避免金属污染 D 精炼、提高纯度

122.低蛋白饮食就是指每日膳食中蛋白质含量(C )

A 占全天总热量的10% B 小于60克 C 小于40克 D 膳食中几乎不含蛋白质

123.下列选项中不是食品中天然有毒有害成分的是(B )

A 河豚鱼中的河豚毒素 B 禽肉中的沙门菌 C 毒蕈中的毒肽 D 杏仁中的含氰甙

124.混溶钙池的指(D )

A 骨骼钙 B 牙齿中底钙 C 毛发中的钙 D 软组织、细胞外液和血液中的钙

125.痛风症应控制的食物是(D )

A 海带 B 冬瓜 C 蚕豆 D 白切猪肉

126.目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的(C )

A 5% B 7% C 10% D15%

127.母乳中较恒定的营养素是(A )

A 钙 B 维生素A C 维生素C D 硫胺素

128.对于肠道吸收维生素A、维生素D和胡萝卜素来说，(B )是必须的

A 盐酸 B 胆盐 C 脂肪酶 D 胆固醇

129.某食物中的蛋白质INQ值大于1，这表明(A )

A 食物蛋白质的供给量高于能量供给 B食物蛋白质的供给量低于能量供给

C食物蛋白质的供给量与能量供给平衡 D 食物蛋白质的供给量高于机体所需

130.油脂酸败常见的卫生学指标有(C )

A 硫酸价 B 硫的含量 C 过氧化值 D 有害金属

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