11. 血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙(与有机酸结合的)和离子钙。

12. 维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。

13. 大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂(PI)、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。

14. 膳食调查通常采用下列几种方法：称量法(或称重法)、饮食史法、化学分析法和查账法。

15. 食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、微球菌属在蛋品中常见、芽孢杆菌属在罐头食品中常见、乳杆菌属在乳品中多见。

16. 食品****变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。

17. 根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：良质肉、条件可食肉、废弃肉。

18. 小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生骨质软化症。老年人出现骨质疏松。

19. 按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。

20. 维生素B1缺乏可引起 脚气病，维生素C缺乏可引起 坏血病。

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