为了帮助考生系统的复习公共营养师考试，中大网校编辑团队会在第一时间为广大考生提供2014年三级公共营养师重点知识复习汇总，以下是营养师考试重点，供大家参考 。

铁(iron)

生理功能

1、参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程;

2、与红细胞形成和成熟有关;

3、可提高机体免疫力，增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能;

4、催化B--胡萝卜素转化为维生素A;

5、参与嘌呤与胶原的合成、抗体的产生等

铁的缺乏：降低食欲;儿童易烦躁，对周围不感兴趣，成人冷漠呆板。面色苍白，口唇黏膜和眼结膜苍白，有疲劳乏力、头晕、心悸、指甲脆薄、反甲等。儿童少年身体发育受阻，出现体力下降、注意力与记忆力调解过程障碍、学习能力降低等现象。

铁的过量：可致中毒，主要症状为消化道出血;克制肝纤维化、肝硬化、肝细胞瘤;导致机体氧化和抗氧化系统失衡。

铁的摄入量与来源

膳食参考摄入量：适宜摄入量(AI)男子为15mg/d，女子20mg/d;可耐受最高摄入量(UL)男女均50mg/日

食物来源：良好来源主要是动物肝脏、动物全血、禽兽肉类、鱼类

食物中存在形式

非血红素铁：吸收率3-8%，主要在植物性食品中

血红素铁：吸收率23%，主要在动物性食品中

影响铁吸收的因素

促进因素：维生素C 某些氨基酸以及鱼肉类中的某些成份(肉类因子)

抑制因素：植酸盐、草酸盐、磷酸盐、鞣酸和膳食纤维蔬菜

相关推荐：

2014年三级公共营养师重点知识复习汇总

2014年二级公共营养师考试科目复习重点

更多>>公共营养师辅导资料

更多关注：公共营养师考试报考条件  公共营养师考试网络课堂   公共营养师考试考试用书 

（责任编辑：中大编辑）

共2页,当前第1页  第一页  前一页  下一页