2014年二级公共营养师考试练习题及答案8

11、粮食水分含量为(　　)时霉菌繁殖产毒能力最强。

(A)13-14%

(B)14-16%

(C)17-18%

(D)18-19%

标准答案：c

12、在相对湿度为90%以上时，主要适合(　　)繁殖。

(A)湿生性霉菌

(B)中生性霉菌

(C)干生性霉菌

(D)各种霉菌

标准答案：a

13、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为(　　)。

(A)20-24℃

(B)25-30℃

(C)30-35℃

(D)35-40℃

标准答案：b

14、食品****变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和(　　)四个方面的指标。

(A)货架时间

(B)加工方式

(C)微生物

(D)食品性质

标准答案：c

15、鱼类****可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于(　　)表示鱼体开始****。

(A)30%

(B)40%

(C)50%

(D)60%

标准答案：b

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（责任编辑：spl）

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