2014年公共营养师考试理论知识练习题

131.油脂中天然存在的有害物质包括(A )

A 棉酚 B 芥子 C 大豆异黄酮 D 大豆皂甙

132.我国居民热能和蛋白质的主要来源是(C )

A 肉类 B 奶蛋类 C 粮谷类 D 蔬菜水果类

133、粮谷类作为中国人的主食，除了提供人体所需的热能和蛋白质外，也是下列那种营养素的重要来源(D)

A 维生素D B 维生素C C 维生素A D 无机盐和矿物质

134、米面加工精细过高会导致何种营养素严重损失(B)

A维生素C B 、B族维生素 C维生素E D维生素A

135、大豆中的抗营养因素主要有(D)

A蛋白酶抑制剂 B胀气因子 C植酸和植物红细胞凝集素 D以上都是

136、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质消化率是因为(B)

A、蛋白质含量低 B、蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触

C、蛋白质含量高 D、与蛋白质含量有关

137、以下哪种食用油含必需脂肪酸较多(B)

A、牛油 B、花生油 C猪油 D、椰子油

138、小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是( D )

A、VC B、VA C、VE D、VB族和无机盐、

139、淀粉中含有保护VC的成分是(C)

A、蛋白质 B、氨基酸 C、谷光甘肽 D、葡萄糖

140、小麦中脂质含量最高的部位是(D)

A麸皮 B胚乳 C糊粉层 D胚部

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