质量工程师

为了帮助考生系统的复习质量工程师课程，全面的了解质量工程师考试教材的相关重点，小编特编辑汇总了2011年质量工程师考试各章复习的重点资料，希望对您参加本次考试有所帮助！

九、速冻食品

26. 目前有生产企业生产的产品不采用速冻工艺，而是采用冷冻工艺，如冷冻面团，这些产品应纳入哪类产品发证?

答：采用冷冻工艺生产的食品，不能纳入速冻食品的发证范围，按相应类别发证。如冷冻面团应按其他粮食加工品发证。

27. 非速冻的肉丸产品如何发证?

答：按肉制品审查细则发证。熟的肉丸归酱卤肉制品申证单元，执行熟肉制品卫生标准与企业标准;生的肉丸归腌腊肉制品申证单元，执行腌腊肉制品卫生标准与企业标准。

28.“没有包装的速冻其他食品不得销售，严禁拆包零售”有何依据?

答：依据SB/T10379-2004《速冻调制食品》和SB/T10289《速冻面米食品》的规定。

29. 速冻食品(速冻其他类)中出厂、发证、监督检验都有微生物项目，但速冻蔬菜标准中没有微生物指标要求，如何对上述产品的微生物项目进行考核?

答：对于仅生产速冻果蔬制品的企业，若企业标准中没有微生物检验项目，其相应的出厂、发证、监督检验项目可不作要求。

十、薯类食品

30. 切片型马铃薯片原来按膨化食品发了证，薯类食品审查细则实施后是否应当重新审查换证，编号如何确定?

答：已按膨化食品发证的切片型马铃薯片可以继续使用膨化食品的编号。

31. 中式糖果如南糖、、以继续使用判定，他食品不得销售，严禁拆包零售”的团，这些产品该麻糖、关东糖等应放在哪一单元，若放在糖果单元，则糖果单元卫生标准未涵盖。

答：按照糖果发证，发证检验项目可按企业标准判定。

十一、含茶制品和代用茶

32. 含茶制品和代用茶是否要求有国家特种工种职业资格“评茶员”资质?

答：含茶制品和代用茶不要求有国家特种工种职业资格“评茶员”资质。

33. 含茶制品做微生物检验按哪个标准执行制定?

答：含茶制品审查细则只要求速溶茶类做微生物检验，检验结果按企业执行标准判定。

十二、其他酒

34. 无醇葡萄酒是否按葡萄酒发证?

答：根据GB 15037-2006《葡萄酒》标准规定，该产品应称为“脱醇葡萄酒”，按葡萄酒及果酒审查细则发证。

35. 其他酒审查细则中，必备生产设备有灌装设备，但没提洗瓶设备，是否可理解为不需要洗瓶机?

答：企业至少应具备半自动洗瓶机。

36. 企业自酿的黄酒、白酒等作为酒基使用，是否要取得食品生产许可证?

答：生产黄酒、白酒都必须取得生产许可证。

37. 白兰地酒是否可以用不锈钢罐等贮存?

答：根据GB 11856-1997《白兰地》国家标准的规定，白兰地需经橡木桶贮存一定时间，而后可在其他容器中贮存。

38. 白酒生产许可证审查细则中，必备的检验设备中，要求有分光光度计，用来测甲醇、杂醇油项目。但企业采用气相色谱测定甲醇、杂醇油项目，是否还需要购置分光光度计?

答: 企业采用气相色谱测定甲醇、杂醇油项目，可不需要分光光度计。

39. 新的白酒生产许可证审查细则中，对申证单元和产品划分了“白酒(液态)”，请问白酒生产企业在其产品外包装上，标识产品名称时必须与许可证的名称一致标注“白酒(液态)”吗?

答:白酒企业在其产品外包装上标识产品名称时应按照GB10344《预包装饮料酒标签通则》的规定标注。

十三、蔬菜制品

40. 朝鲜族特色小食品、小咸菜如干制明太鱼、干蔬菜、山野菜、豆制品，经清洗、沥干、拌制、包装属哪类?需要办几个证?

答：应根据产品配方确定产品中的主要产品，按照主要产品类别申证。如果是以蔬菜干制品为主，其他鱼干、豆制品只要按照相关细则核查其生产条件是否符合即可。

41. 葛根加工品如何划定申证单元?

答：葛根可按不同工艺生产成多种产品，葛根汁按其他饮料类发证，葛根粉按蔬菜制品发证，葛根淀粉按淀粉及淀粉制品发证等。

十四、水果制品

42. 果酱、果味酱、巧克力味酱应放在哪一单元?

答：果酱可纳入水果制品或调味料的发证范围。果味酱、巧克力味酱纳入调味料的发证范围。纯巧克力酱纳入巧克力及巧克力制品的发证范围。

43. 葡萄干、杏干、无花果干等晾晒大都为农户进行晾晒后，为加工企业收购进行分选、包装。对晾晒的个体农户和分装企业如何要求，如何申证?

答：个体农户对葡萄、杏、无花果等农产品进行晾晒等初级加工，可不申请生产许可证。食品生产加工企业对葡萄、杏、无花果等农产品进行加工，包括收购、分选、包装葡萄干、杏干、无花果干等，应严格按照食品质量安全市场准入审查通则和水果制品生产许可证审查细则进行申证。

茶叶、干制水产品、香辛料、蔬菜、食用菌等食品参照执行。

44. 水果干制品的水分指标，是否按企业标准判定?

答：桂圆、荔枝、葡萄干和柿饼的水分指标，按GB16325-2005《干果食品卫生标准》执行。其他水果干制品的水分指标依据企业标准判定。

十五、其他豆制品

45. 生产企业在生产豆皮时，在最后生产工艺加了一个速冻步骤，我们是按豆制品发证还是按其他速冻制品发证?

答：按该企业所生产的主导产品的类别来划分。如果是速冻产品生产企业，按速冻食品发证;如果是豆制品生产企业，按发豆制品发证。

46. 部分臭豆腐产品是用豆腐经臭卤浸泡而制成的非即食产品，在浸卤过程中有一定程度的发酵现象。但该产品均由已经取得非发酵性豆制品许可证的企业生产，其生产工艺与发酵性豆制品不同，是否按非发酵性豆制品发证?

答：由于此类产品没有经完全发酵，因此可将此类产品按非发酵性豆制品发证。

47. 豆制品厂生产面筋是否需单独取证?

答：按企业主导产品发放豆制品或其他粮食加工品生产许可证。

48. 栗羊羹产品为豆沙加琼脂加工而成是否可按其他豆制品取证?

答：按企业主导产品发放豆制品、糕点或蜜饯生产许可证。

49. 豆皮香酥的工艺流程是腐皮浸泡、绞丝油炸、搅拌调味成型、真空包装。请问豆皮香酥应纳入哪个单元?

答：此种产品可纳入豆制品生产许可证审查细则中的非发酵性豆制品单元。

50. 变性淀粉是否列入发证范围?

答：由于变性淀粉在食品工业多属于添加剂和改良剂，所以不属于淀粉及淀粉制品发证范围。

十六、糖

51. 审查细则修订说明石灰、硫磺、磷酸等加工助剂为必须符合相关标准要求，是否意味着企业可以用工业级的石灰、硫磺和磷酸作为加工助剂?

答：审查细则修订说明石灰、硫磺、磷酸等加工助剂为必须符合相关标准要求，并不意味着企业可以使用工业级的硫磺和磷酸作为食品生产加工助剂，而只是说当没有食品级加工助剂时，如石灰，可使用符合相关标准要求加工助剂。

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