德语学习

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Zu Beginn des 19. Jahrhunderts wurden zwei Erfindungen gemacht, die das Bierbrauen grundlegend revolutionierten. Der Niederl?nder Anton van Leeuwenhoek hatte bereits im 17. Jahrhundert das Mikroskop(显微镜) erfunden und damit den Einblick(观察) in die Welt der Microbiologie erm?glicht. Diese Technik erweiterte die M?glichkeiten der Naturwissenschaft und führte den Forschern eine neue Welt vor Augen.

Louis Pasteur nutzte diese Technik und beobachtete den Einflu? verschiedener Umweltbedingungen auf die Bakterien(细菌) und Einzeller(单细胞生物). Dabei entdeckte er die M?glichkeit, durch Abkochen(汤药) die in Flüssigkeiten(流体) enthaltenen Bakterien abzut?ten(杀死). Darüber hinaus(除此之外) half die Erfindung Pasteurs(巴氏法消毒) der Brauereiwissenschaft sp?ter dabei, einzelne Hefezellen zu isolieren(分离) und damit ebnete er den Weg für die moderne Brautechnik.

Durch die Entdeckungen von Pasteur konnte der G?rungsprozess(发酵过程) nun kontrollierter ablaufen(流失) und durch die nach ihm benannte "Pasteurisierung" - Das erhitzen(加热) von Flüssigkeiten - war auch eine l?ngere Haltbarkeit des Bieres gew?hrleistet(保证).

Neue M?glichkeiten durch die K?ltemaschine(冷冻机)

Als Carl von Linde im Jahr 1873 seine Idee von einer K?ltemaschine vorstellte, die mit Hilfe von verdichtetem Gas(压缩气体) künstlich(人造的) niedrige Temperaturen erzeugen(生产) konnte, wurde die Brauindustrie sofort hellh?rig(敏感). Gerade unterg?riges Bier konnte n?mlich bislang nur(也只有) im Winter hergestellt werden, da dafür Temperaturen zwischen vier und neun Grad notwendig waren. Durch die Erfindung der K?ltemaschine konnte dieses Problem nun umgangen werden(被回避).

Doch auch die Lagerung(储藏室) wurde durch Carl von Lindes Entwicklung vereinfacht(被简化), da man nun nicht mehr auf kalte Keller(地下室) angewiesen war(被分配) und eine konstant(恒定的) niedrige Lagertemperatur erzeugen konnte.

Reine Hefekulturen erm?glichen gleichbleibende Qualit?t

Wodurch der G?rungsprozess ausgel?st wurde war bereits hinl?nglich bekannt(析知), doch die Hefekulturen, die dafür verwendet wurden, waren keine reinen Kulturen und so war der Geschmack des Bieres immer noch ein wenig Glückssache(偶然事件). Mit dieser Problematik besch?ftigten sich der Deutsche Gabriel Sedlmayer, der ?sterreicher Anton Dreher und der D?ne Emil Hansen - allesamt Brauwissenschaftler - nahezu zeitgleich.

W?hrend es Sedlmayer und Dreher in einer Zusammenarbeit gelang, eine unterg?rige Hefesorte zu finden, konnte Hansen eine einzelne Hefezelle isolieren, was es erm?glichte reine Hefekulturen zu erzeugen. Dadurch konnten für den Brauprozess nur die Hefen eingesetzt werden(被放入), die auch für ein konstantes, wohlschmeckendes(味美的) Resultat(结果) sorgten(为...发愁).

Doch seit jenen Tagen steht die Entwicklung in der Brautechnik nicht still(停步) und moderne Brauereien setzen auf konsequente Forschung und Optimierung(优化) des Brauprozesses.

Bierbrauen ist eine Wissenschaft

Dies zeigt sich auch durch Studieng?nge wie sie an der TU München angeboten werden(上述技术可以通过在慕尼黑大学提供的课程中被学习到), der 1930 die Hochschule für Brauerei in Weihenstephan angegliedert wurde. Die Studienfakult?t Brau- und Lebensmitteltechnologie bietet dort drei Studieng?nge und Abschlüsse an, die sich mit Brauwesen und Getr?nketechnologie besch?ftigen(涉及). Professor Dr. Piendl, der in Weihenstephan am Lehrstuhl(教授职位) für Technologie der Brauerei II lehrt, gilt als(被认为) einer der führenden Bierforscher Deutschlands.

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（责任编辑：vstara）

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